用料
猪排 5块
鸡蛋 一个
黄酒 适量
盐 少许
孜然 少许
黑、白胡椒 少许
生粉 少许
面包糠 一袋
上海炸猪排的做法
首先将猪大排用刀背或肉锤,反复敲打。
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敲打至原来大排的翻倍大小即可!
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每块大排用料酒浸透
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每块大排均匀的撒上盐,黑白胡椒和孜然。
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打入鸡蛋,反复揉搓每一块大排,勿必将每块大排都包裹上蛋液。
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逐层撒上生粉,用手抹匀,放上葱和姜。再叠上下一块大排进行同样的操作!
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包上保鲜膜,入冰箱冷藏一至两小时。(如果晚上吃,午饭后制作即可)
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在大盘子里倒入适量的面包糠,放入大排,大排上面也铺上面包糠。找个瓶子,敲打大排,使面包糠粘依附在大排上。翻过来再次敲打,反复两三次,即完成!
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下油锅,炸至两面金黄后出炉!
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配上甜辣酱一样的美味!
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小贴士
1、吃不完的猪排装入保鲜袋(一片猪排一个袋)放入冷冻室保存。要吃的时候拿出来回温再炸透即可!
2、猪排的厚薄可依自己的喜好打到适合的薄度!喜欢吃薄的可以多敲打会时间,反之就少敲一会!
猪里脊肉300g,面粉2勺,生抽1勺,面包糠3勺,胡椒粉半勺,料酒1勺,鸡蛋1个,盐适量
操作方法
01
将猪里脊柔切块,用刀背拍打,交错敲打出纹路,使之松散好入味,放入碗中;
02
加入生抽、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀,使之腌入味;
03
将腌好后的猪里脊肉正反两面撒上一层面粉,将鸡蛋打成蛋液,把蘸有面粉的猪里脊肉放入蛋液中滚一圈,后再均匀的裹上面包糠;
04
下油锅炸至微黄,再取出沥油,而后再下油锅炸一次,炸至金黄,取出用厨房专用的吸油纸将猪排上的油吸尽,切成条状,装盘即可。
材料:猪瘦肉(里脊肉) 350g;鸡蛋 1个;面粉 适量;面包糠 适量;
黑胡椒 适量;料酒 1勺;酱油 1勺;油、盐 适量
步骤1
先把猪肉切成薄片,用刀背敲断经络
步骤2
把敲好的猪肉用黑胡椒、盐、料酒、酱油腌制10分钟以上
步骤3
鸡蛋和面粉放在一个碗中调成面糊,把腌制好的猪排放入面糊中
步骤4
大碟子里面倒入面包糠,把猪排从面糊中取出放在面包糠上,用手轻轻的压猪排,使面包糠完全覆盖在猪排上
步骤5
热锅多油,油温升高以后放入猪排,然后转中火,直到炸熟为止,一面炸成型了,需要翻面哦两面都炸均匀就完成了
炸猪排,是一种在世界各地都有的油炸猪肉菜品。源自于奥地利的维也纳[1],在中国上海和日本都独立发展成特色食品。
奥地利的维也纳猪排比人脸还大,是咖啡厅的必备美食,做法上是把猪肉打平至70cm以上,再裹蛋液、配上面包糠,下锅油炸。
上海炸猪排是很有特色的传统特色小吃,裹上中国厚重的面粉,不用面包糠,调味需要用辣酱油,滋阴润燥、益精补血。
日式炸猪排是日本年轻人喜欢的食品,属于日本料理中的洋食,先裹面粉、再配上面包糠,不用把肉打平、反而注重肉的厚度。
世界各国的炸猪排的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
制作过程
做法一
材料:
排骨500克,生姜1小块,淀粉1大匙,
调料:
食用油500克(实耗30克),酱油1大匙,料酒1大匙,牛奶1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,
做法:
1.排骨洗净,用刀背拍松,
2.姜洗净切末,
3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀,放入猪排腌至入味,
4.锅内放油,烧至七成热,将猪排炸至金黄,捞起剁块即可。
特点:
焦香诱人,滑嫩可口。
厨师一点通:
排骨要反复炸几次,才能外焦里嫩。
做法二
1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;
2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;
3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁;
4. 芹菜切成段;
5、炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油;
6、锅内放入黄油烧化,下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;
7、加入番茄酱炒至油呈红色,放入酸黄瓜炒透;
8、倒入适量鸡清汤煮沸,放入油炒面调匀;
9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精,煮至微沸,浇在炸熟的猪排骨上即成。
做法三
主料:猪里脊肉
辅料:低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠
调料:低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉
炸猪排
做法
1、菜场买大排(就是脊骨外侧的里脊肉),切成7mm左右薄片,将大排一分为二从中间破开,不要破断留下1cm左右 不要切开。
2、早餐奶酪片半片夹在大排中,用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打,肉会慢慢变大肉质会变得松软,两块锤好的大排放着松弛10分钟。
3、大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟,摘掉姜丝,蒜末
4、把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉,把大排放入打散的蛋液中
5、整个大排都粘到蛋液,将沾过蛋液的大排
6、两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。
7、小锅中油烧热(扔一段大葱 马上浮起) 放入大排 大约炸制3分钟
8、轻轻翻面炸另一面,两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟
9、再放入热油中 复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。
炸猪排是一道很受欢迎的菜肴,外焦里嫩,吃起来香脆可口。最近重温《舌尖上的中国》,那今天就做一份舌尖还原之上海炸猪排。它没有华丽的外表,但口味酥香嫩,配上最佳拍档辣酱油,好吃得停不下来~
炸猪排的用料
主料:猪大排2块 辅料:鸡蛋液80克 面包糠50克 干淀粉30克 色拉油适量
炸猪排的做法
步骤1
如图准备好材料 大排清洗干净,用厨房纸吸干水分,用肉锤或刀背把将肉排拍松。拍好的肉片用料酒、盐、耗油、生抽、胡椒粉盐腌制入味。(想入味些至少两小时;忠于原味或心急,用牙签戳几下,腌制半小时也可) 准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠;
步骤2
“鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠”顺序操作:将腌制好的大排先放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液;然后放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉;再将沾满干淀粉的大排放入鸡蛋液中两面沾满蛋液;最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。(独自一人,两手都要抓,请原谅没有过程图。擦完手拍了这个图片)
步骤3
锅中放油,油必须可以没过大排,让大排可以在锅中滑动。先用高温定型快速锁住水分,再转小火慢慢炸熟,这样猪排较嫩。
步骤4
捞起后
步骤5用厨房纸吸去余油。
步骤6用刀切块
步骤7
配上辣酱油趁热食用
步骤8
盛在两个盘中
步骤9
配上刀叉
步骤10
今日主菜:舌尖还原之上的炸猪排。
步骤11
清洗时边上有番茄,嗯,番茄培根卷
步骤12
无比幸福~
炸猪排的烹饪技巧
1、“鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠”顺序操作,炸出的大排酥皮更脆,吃起来不会有太油的感觉。2、先用高温定型快速锁住水分,再转小火慢慢炸熟,这样猪排较嫩。3、正宗上海炸猪排建议搭配辣酱油。
1、你好
首先准备食材:猪里脊,鸡蛋,面包糠,洋葱,小鱼干,盐,胡椒粉,酱油,醪糟,紫菜碎。
猪里脊横刀切成1厘米的厚片。用刀在中间划上几刀,再用到背轻轻剁几下,加盐和胡椒粉腌制15分钟。小鱼干去头洗净,在锅中干炒,冲入水,煮开后小火煮10分钟,腌好的肉片,依次沾干面粉、
鸡蛋液和面包糠。下入锅中炸至两面酥脆金黄,出锅备用。将醪糟30克、100克鱼汤、20克酱油在锅中煮开,下入洋葱丝。待洋葱软后,码放上炸好的猪排
。最后将两只打散的鸡蛋液沿锅边倒入,待蛋熟即可出锅。食用时撒上紫菜碎。
2、首先准备食材:猪肉排2片,蒜末15公克,地瓜粉100公克,沙拉油200cc,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白半个。将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片
。将所有调味料与蒜末拌匀,放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。热一锅,加入约200cc的沙拉油,以大火将油温烧热烧至约120℃
,将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄色泽。