炸猪排的制作方法

用料  

猪排    5块    

鸡蛋    一个    

黄酒    适量    

盐    少许    

孜然    少许    

黑、白胡椒    少许    

生粉    少许    

面包糠    一袋    

上海炸猪排的做法  

• 首先将猪大排用刀背或肉锤，反复敲打。

  

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• 敲打至原来大排的翻倍大小即可！

  

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• 每块大排用料酒浸透

  

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• 每块大排均匀的撒上盐，黑白胡椒和孜然。

  

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• 打入鸡蛋，反复揉搓每一块大排，勿必将每块大排都包裹上蛋液。

  

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• 逐层撒上生粉，用手抹匀，放上葱和姜。再叠上下一块大排进行同样的操作！

  

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• 包上保鲜膜，入冰箱冷藏一至两小时。（如果晚上吃，午饭后制作即可）

  

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• 在大盘子里倒入适量的面包糠，放入大排，大排上面也铺上面包糠。找个瓶子，敲打大排，使面包糠粘依附在大排上。翻过来再次敲打，反复两三次，即完成！

  

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• 下油锅，炸至两面金黄后出炉！

  

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• 配上甜辣酱一样的美味！

  

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小贴士

1、吃不完的猪排装入保鲜袋（一片猪排一个袋）放入冷冻室保存。要吃的时候拿出来回温再炸透即可！
2、猪排的厚薄可依自己的喜好打到适合的薄度！喜欢吃薄的可以多敲打会时间，反之就少敲一会！

猪里脊肉300g，面粉2勺，生抽1勺，面包糠3勺，胡椒粉半勺，料酒1勺，鸡蛋1个，盐适量

操作方法
01
将猪里脊柔切块，用刀背拍打，交错敲打出纹路，使之松散好入味，放入碗中；

02
加入生抽、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀，使之腌入味；

03
将腌好后的猪里脊肉正反两面撒上一层面粉，将鸡蛋打成蛋液，把蘸有面粉的猪里脊肉放入蛋液中滚一圈，后再均匀的裹上面包糠；

04
下油锅炸至微黄，再取出沥油，而后再下油锅炸一次，炸至金黄，取出用厨房专用的吸油纸将猪排上的油吸尽，切成条状，装盘即可。

材料：猪瘦肉（里脊肉） 350g；鸡蛋 1个；面粉 适量；面包糠 适量；

黑胡椒 适量；料酒 1勺；酱油 1勺；油、盐 适量

步骤1

先把猪肉切成薄片，用刀背敲断经络

步骤2

把敲好的猪肉用黑胡椒、盐、料酒、酱油腌制10分钟以上

步骤3

鸡蛋和面粉放在一个碗中调成面糊，把腌制好的猪排放入面糊中

步骤4

大碟子里面倒入面包糠，把猪排从面糊中取出放在面包糠上，用手轻轻的压猪排，使面包糠完全覆盖在猪排上

步骤5

热锅多油，油温升高以后放入猪排，然后转中火，直到炸熟为止，一面炸成型了，需要翻面哦两面都炸均匀就完成了

炸猪排，是一种在世界各地都有的油炸猪肉菜品。源自于奥地利的维也纳[1]，在中国上海和日本都独立发展成特色食品。

奥地利的维也纳猪排比人脸还大，是咖啡厅的必备美食，做法上是把猪肉打平至70cm以上，再裹蛋液、配上面包糠，下锅油炸。

上海炸猪排是很有特色的传统特色小吃，裹上中国厚重的面粉，不用面包糠，调味需要用辣酱油，滋阴润燥、益精补血。

日式炸猪排是日本年轻人喜欢的食品，属于日本料理中的洋食，先裹面粉、再配上面包糠，不用把肉打平、反而注重肉的厚度。

世界各国的炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
制作过程
做法一
材料：
排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，
调料：
食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.排骨洗净，用刀背拍松，
2.姜洗净切末，
3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，
4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。
特点：
焦香诱人，滑嫩可口。
厨师一点通：
排骨要反复炸几次，才能外焦里嫩。
做法二
1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；
2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；
3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁；
4. 芹菜切成段；
5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油；
6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色；
7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透；
8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀；
9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。
做法三
主料：猪里脊肉
辅料：低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠
调料：低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉

炸猪排
做法
1、菜场买大排（就是脊骨外侧的里脊肉），切成7mm左右薄片，将大排一分为二从中间破开，不要破断留下1cm左右 不要切开。
2、早餐奶酪片半片夹在大排中，用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打，肉会慢慢变大肉质会变得松软，两块锤好的大排放着松弛10分钟。
3、大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟，摘掉姜丝，蒜末
4、把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中
5、整个大排都粘到蛋液，将沾过蛋液的大排
6、两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。
7、小锅中油烧热（扔一段大葱 马上浮起） 放入大排 大约炸制3分钟
8、轻轻翻面炸另一面，两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟
9、再放入热油中 复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。

炸猪排是一道很受欢迎的菜肴，外焦里嫩，吃起来香脆可口。最近重温《舌尖上的中国》，那今天就做一份舌尖还原之上海炸猪排。它没有华丽的外表，但口味酥香嫩，配上最佳拍档辣酱油，好吃得停不下来~

炸猪排的用料
主料：猪大排2块 辅料：鸡蛋液80克 面包糠50克 干淀粉30克 色拉油适量

炸猪排的做法

步骤1

如图准备好材料 大排清洗干净，用厨房纸吸干水分，用肉锤或刀背把将肉排拍松。拍好的肉片用料酒、盐、耗油、生抽、胡椒粉盐腌制入味。（想入味些至少两小时；忠于原味或心急，用牙签戳几下，腌制半小时也可） 准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠；

步骤2

“鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠”顺序操作：将腌制好的大排先放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液；然后放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉；再将沾满干淀粉的大排放入鸡蛋液中两面沾满蛋液；最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。（独自一人，两手都要抓，请原谅没有过程图。擦完手拍了这个图片）

步骤3

锅中放油，油必须可以没过大排，让大排可以在锅中滑动。先用高温定型快速锁住水分，再转小火慢慢炸熟，这样猪排较嫩。

步骤4

捞起后

步骤5用厨房纸吸去余油。
步骤6用刀切块
步骤7

配上辣酱油趁热食用

步骤8

盛在两个盘中

步骤9

配上刀叉
步骤10

今日主菜：舌尖还原之上的炸猪排。
步骤11

清洗时边上有番茄，嗯，番茄培根卷
步骤12

无比幸福~

炸猪排的烹饪技巧
1、“鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠”顺序操作，炸出的大排酥皮更脆，吃起来不会有太油的感觉。2、先用高温定型快速锁住水分，再转小火慢慢炸熟，这样猪排较嫩。3、正宗上海炸猪排建议搭配辣酱油。

1、你好
首先准备食材：猪里脊，鸡蛋，面包糠，洋葱，小鱼干，盐，胡椒粉，酱油，醪糟，紫菜碎。
猪里脊横刀切成1厘米的厚片。用刀在中间划上几刀，再用到背轻轻剁几下，加盐和胡椒粉腌制15分钟。小鱼干去头洗净，在锅中干炒，冲入水，煮开后小火煮10分钟，腌好的肉片，依次沾干面粉、
鸡蛋液和面包糠。下入锅中炸至两面酥脆金黄，出锅备用。将醪糟30克、100克鱼汤、20克酱油在锅中煮开，下入洋葱丝。待洋葱软后，码放上炸好的猪排
。最后将两只打散的鸡蛋液沿锅边倒入，待蛋熟即可出锅。食用时撒上紫菜碎。

2、首先准备食材：猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片
。将所有调味料与蒜末拌匀，放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热烧至约120℃
，将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄色泽。