我们在做饭前先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米如果方法不当，就容易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4％，脂肪会损失10％，无机盐会损失5％。
比较正确的淘米方法是：
（1）淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
（2）适当控制淘洗的遍数，只要能淘去泥沙杂屑就可以了。
（3）不能用力去搓。
（4）淘米前不要把米在水中泡，防止米粒表层可溶性营养随水流失。
