你认为“酒过三巡，菜过五味”是什么意思？

在评书与旧戏中经常可以听到“酒过三巡，菜过五味”的话。
所谓“三巡”，就是三遍。主人给每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟过三次，客人都喝光了，这就叫“酒过三巡”。
这句套话表明宴饮已经到了一定的深度，有什么实质性的问题可以开始谈了，或者说宴饮已经到了尾声。
“酒过三巡”这种说法大概起源于人们围桌进食以后。唐代以前，人们进食方式是席地而坐，各有一套食具，分餐而食。与宴者各有一席，分散而坐，为之斟酒也不会有“巡”的感觉。随着胡床(一种高脚折叠椅)传入中原，人们有了高凳，为此逐渐发明了桌子。
到了唐代人们围着桌子(类似长方的高案)吃饭的图画出现了，像《宫乐图》中，宫女围着案子而坐，一位宫女执长柄杓为其他宫女轮流斟酒，这才有“巡”的意味。
古人倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。
因此“酒过三巡”的深层含义应是：酒已经喝得不少了，有正事谈正事，没有正事的话，也就应该散了。
酒敬过三圈，菜吃过五味（酸甜苦辣咸）表示宴席当中吃的部分已经基本结束，谈的阶段即将开始。 巡一个是古人尤其是在宴会中（春秋、战国时期）敬酒的意思，三国中敬酒是拿酒匙向别人到酒。还有就是一个量词的意思大概一巡酒有一坛，中国古人尤其是文人都很雅，所以用一巡来代替。五味是从五行演化而来的也是个雅致的量词是大概的意思，其实就是菜每样都吃了一遍或都品尝了一下。 这里的“酒过三巡”的意思是酒喝了三轮。比如，同桌的人有五位，那么每个人都喝了一次，那么就是一轮，也就是“一巡”。这是“巡”的最初的意思。 后来个别地区有个延伸的意思，就是必须每个人把酒干了，才叫一巡。 有句话叫“酒过三巡，菜过五味”，就是指跟同桌的人喝过三轮(每个人都喝过三杯)，菜色也上了五道之后。这是指饭局已到了尾声的意义。

三巡一般是指主人敬主宾和本桌其他客人，然后主宾回敬主人。
五味一般是指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味，是中国烹饪中调味品的总和，后来泛指各式菜肴。
酒过三巡的意思是酒喝了三轮。后来延伸为给每位客人斟一次酒，都把酒喝了，才叫一巡。斟过三次，客人都喝光了，这就叫“酒过三巡”。
“酒过三巡，菜过五味”，就是指跟同桌的人喝过三轮，各色菜肴也上满了之后。在评书中经常可以听到“酒过三巡，菜过五味”的话。这句套话表明酒宴已经到了一定的深度，有什么实质性的问题就可以开始谈了。

查查《辞海》，“三巡”一词最早出自《左传》，原意指巡行，后被引申为行酒，一巡即为一轮。古人敬酒，通常是以一对一，轮番来过，比如在座十人，要敬满一轮十杯，此为“一巡”。这种风俗至今在河南盛行，称之为“过圈”。满座皆是朋友，敬谁不敬谁呢？所以要挨个儿敬下去，才能一团和气，皆大欢喜。哪怕不胜酒力，也要勉为其难，把喝酒当成任务去完成。好在现在基本都是用小酒杯行酒，若换作玻璃茶杯豪饮，那按照习惯行三巡酒，估计桌上的人基本就喝差不多了。