小笼包
主料
发面(适量)圆白菜(适量)猪肉馅(适量)
调料
葱姜水(适量)盐(适量)生抽(适量)蚝油(适量)香油(适量)炸酱(适量)
厨具
无
1 将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。
2 肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。
3 再调入炸酱搅匀。
4 圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5 肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6 把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。
7 包入馅料,捏成包子生坯。
8 尽量保持包子生坯子大小一致。
9 将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。
10 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
小笼包
用料
主料肉皮冻240g淀粉30g
调料食盐适量酱油1大勺料酒2大勺香油1大勺姜汁2大勺小葱适量水适量
小笼包的做法
1.中粉加上温水混合即可。
2.淀粉加适量的开水合成团。
3.趁热将两种面团混合搓均成团。
4.免治肉碎加丁料里的调料调好,最好加上切成小丁的皮冻混合均匀。
5.面才分割为8-10克的小剂子,取1小剂擀成中间厚边皮薄的圆面片。
6.在圆面片上放上一小勺皮冻馅。
7.延边打折收紧口。
8.将包好的小笼包排放在蒸锅里。
9.开大火蒸,水上气后,转中火,开始计时8分钟,小笼包即蒸好了。