主料
紫薯泥200克 面粉280克
细砂糖25克 干酵母1小匙（约3克）
温水约220克
紫薯发糕的做法步骤
1. 紫薯洗净，上锅蒸至熟透，剥掉皮后碾成泥，加糖拌匀；
2. 紫薯泥晾凉后拨到盆子一边，流出的空间倒入酵母，用温水（分量内）融化，然后跟紫薯泥拌匀；
3. 筛入面粉，先略微拌一下，然后慢慢加水搅匀；
（那天我连做了两个，第二次做时我在紫薯面糊里加进了适量核桃仁）
4. 容器四周像做磅蛋糕那样围上一圈油纸，倒入紫薯核桃面糊；
5. 温暖处发酵至3倍大，摆上洗净沥干的各种蜜饯（红红的是剪小的金桔干）；
6. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖（虚蒸）5分钟；
7. 取出待稍凉后连油纸一起拎出，小心撕去周围油纸，烤架上晾一会儿散掉热气和湿气。
小贴士
1，紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合，融化酵母用的水必须是温水，水温过高会把酵母烫死；
2，水要视情况分次倒入，最后的面糊略呈泥状；
3，这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适，太矮的话就不好看，喜欢发糕切得方方又长得高高的样子！
紫薯发糕制作食材清单：
低筋面粉 200g
紫薯粉 50g
绵白糖 60g
蔓越莓干 25g
蓝莓干 20g
全脂牛奶 约200g
酵母粉 2g
烹饪步骤：
1、准备好所需要的原材料。紫薯粉可以用紫薯泥或是其他蔬菜泥。
2、将低筋面粉，白糖、酵母倒入大一点的碗中，混合均匀
3、牛奶慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌
4、搅拌好的面糊是非常粘稠的，做发糕的湿度要大一些，吃起来才不像啃馒头的感觉。盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。
5、发酵好得紫薯糊再用筷子搅拌，排气
6、将面糊倒入不粘的模具中，撒上蔓越莓干和蓝莓干。我用的是8寸不粘中空模，其他的模具可以，刷上一层油防粘就好了。
7、冷水入锅，醒20分钟，中大火蒸40分钟左右，关火焖几分钟
8、取出放凉，脱模即可
9、切块。组织松软，口感绵软
10、早上吃配上一碗粥或是豆浆，都是极好的搭配。
制作时需要注意：
天气热用酵母发面很快的。建议酵母先放牛奶里溶化比较好。觉得掌握不好可以加2g泡打粉一起拌。
第一次发酵时一定要发到1.5倍大，要排气再换模具中，醒发一会就蒸。我就偷懒啦，只一倍大小就排气换磨具了，等到两倍大时没有排气，所以蒸出来气孔比较大，不细腻。
紫薯发糕的做法
适合9+宝宝的紫薯发糕
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