做凉皮其中 其他淀粉是什么淀粉啊

真正的凉皮就是用纯粹的小麦淀粉制作的
其中是不能掺入其它任何淀粉的，否则
不论添加什么淀粉
都会导致凉皮的品质下降
这是毫无疑问的。淀粉的种类很多
但是用途是各不相同的
比如豌豆淀粉最适合做凉粉
红薯淀粉最适合做粉条等
同样的道路
凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，如果我们站在凉皮的角度看面粉的话
则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了，如果凉皮做不好
有这样那样的问题
应该在方法、操作和过程中多找找原因
，不要企图更换原材料
一句话
除了小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮
光滑劲道的品质的。

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉
红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作，也就是说，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。如果我们站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离
面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。