鸡爪鸭爪焯水凉水好还是热水好？

焯水应该是热水才可以焯，凉水叫洗，水烧开之后进行焯一下，就等于给鸡爪消毒了，饭店都是这么做，自己家也是这样的。把鸡抓鸭抓放那开锅水滚滚。100度的水里焯一下，不要焯大劲了，用凉水那叫洗，那不叫焯， 抄完之后用凉水拔一下子，完了放凉备用。现在做的鸡爪基本上都是肉鸡爪，不需要太长时间，基本上几分钟就可以做熟，掌握好时间，你时间长了会没 没有嚼头，把炒好的鸡爪放上腌料，各种调料味，

腌制半小时，之后锅底放油，然后放上掖县豆瓣酱。在放上葱姜之后。炒出香味，然后放鸡爪翻炒到有颜色的时候放上少量酱油盐，焖上两分钟就可以出锅了，如果想吃麻辣味的，可以放上洗麻椒，辣椒之类，按各人口味制作！

一般下过厨房的，或者是厨师以及有点常识的人都知道，焯鸡爪鸭爪类食物一定要用热水。
因为热水焯水时间短，能够短时间内减少血水，起到去腥的作用。而冷水焯水时间过长，在此过程中鸡爪会流失较多的营养成分，破坏原本的色泽和口感。
另外，热水焯鸡爪后，建议放入凉水中一段时间，能够有效锁住水分，使鸡爪的口味更加细腻，q弹。
所以想要让鸡爪鸭爪做的好吃，炒水是特别关键的一步，一定要掌握一定的技术，这样做出来的味道和口感才会特别好吃，而且还不会浪费食物。