其实这道菜茄子的好坏也是很重要的，冬天大棚里种植的茄子就明显要比正常时节的茄子来的生硬，味道自然也就差了好多。
首先就是建议你在买茄子的时候用手掐一下，感觉有点酥嫩的茄子就比较好。红烧茄子在制作的时候一定要高温油炸，油要多，否则炸得不彻底。看到茄子肉有点泛黄了就可以了。接下来的步骤就是翻炒，相信楼主已经熟练了吧。
炸茄子一定要炸透，也就是完全变软再拿出来，可以用筷子扎一下，不费劲就穿透了就是炸好了。
实际上，做完以后还是块状的并不好吃，软软的烂烂的才好吃。
腌过后不成块，我觉得是火候问题
个人经验 如果纯油炸又费油有不健康
最好还是腌过后或者微波炉加热一下去水后再炸
我做茄子都是直接炸的
但是要炸很久，就是炸到最后茄子会把油都吐出来的时候，里面就软了
可以尝试下锅巴的做法
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