结构体用typedef加上之后命名为 NAME，和*PNAME 定义指针结构体变量有什么区别

一样的。
由于你使用了typedef，所以 struct Name 可以简单地写为 NAME，例如你例子中的 struct Name *p，可以简写为 NAME *p。

如果加上 const 修饰，就有区别了（下面我都用 NAME 代替 struct Name）。
两者都加上 const，分别是：
1、const NAME *p，意为变量指针 p 指向的是常量 NAME。
2、const PNAME p，意为常量指针 p 指向的是变量 NAME。
要理解两者的区别可能不是很容易，可以这样来看：const 与“类型”交换位置后，const是否跑到了指针（*）的右边，如果没有跑到右边，那么“指针是变量，指向的数据是常量”，跑到了右边就是“指针是常量，指向的数据是变量”。
以实例分析：const NAME *p，const 和类型交换位置，变为 NAME const *p，const 仍然在 * 的左边，所以指针 p 本身是变量，而指向的 NAME 是常量。
再分析 const PNAME p，这里要明白一点：PNAME 虽然是 NAME*，但typedef 已经将 NAME和*绑定了，就是说 PNAME 不能再拆开为 NAME *，于是交换后变为 PNAME const p，const 已经跑到了 * （原来的）的右边，所以指针 p 本身就是常量，指向的 NAME 是变量，这种定义还须注意一点：由于 p 是常量，所以在定义时就要初始化。