安溪铁观音为什么回味是那么的醇厚略带微甜呢？

安溪铁观音茶叶的特点

　　　　 安溪铁观音是属半发酵茶类。它外形肥壮、紧结、卷曲，滋味醇厚甘鲜，带有自然的香花味，有良好的提神、健身功效，是国内外人民喜爱的饮料、优雅的欣赏品和日常生活的必需品。

　　 乌龙茶的初制，是在长期生产实践中，逐步形成和完善为一整套自己独特的采摘与制造方法。

一、安溪铁观音的品质特征

安溪乌龙茶的品质特征。在外形方面主要是肥壮、紧结、卷曲、沉重；内质方面突出的是带有自然的香花味和“青蒂绿腹红镶边”的叶底；成茶兼有红茶的醇厚可口和绿茶的清香鲜爽。（表一）

表—1 铁观音与红茶、绿茶品质主要特征比较表

茶类 外形
内质

乌龙茶 肥壮、紧结，卷曲，螺状、色泽三节色、乌油润、有光泽 “半发酵茶”，有各种自然的香花味，香高味长，滋味醇厚鲜爽，回甘强，汤色金黄，叶腹呈黄绿，叶边镶红。
红茶 较细嫩，形匀直，紧结，色泽褐红，带有芽毫。 “全发酵”，香气清纯。滋味醇和，汤色金红色，叶底红艳或褐红色。
绿茶 细嫩，紧结，条索扁形、珠形，色泽乌绿，芽毫显露 “不发酵”，清香细长，滋味清纯略鲜爽，汤色鲜绿，淡绿，叶底黄绿色。

二、安溪铁观音采制工艺特点

安溪乌龙茶采摘成熟度适宜的鲜叶，在人为的控制和调节下，根据不同季节、气候、品种等情况，运用灵活的“看青做青”，使鲜叶发生一系列复杂的化学变化，形成了独特“色、香、味”的内质，又以包揉等特殊整形方法，把茶叶揉成紧结、卷曲的外形。其制造工艺复杂，做青过程和红茶的萎凋、“发酵”作用相似，炒青工序又和绿茶的炒青作用相近。

这是安溪高山铁观音的特色。