油和菜一起蒸的话，油会散成颗粒混在菜汤汁里，既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感，而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感，蔬菜腻而不艳丽。且油不宜高温加热过久，否则会裂解产生有害物质，先放油增加蔬菜熟的时间，这样不利健康，所以要先将菜蒸熟后淋热油，这样可以减少油的加热时间。
