关于禽流感问题

香港特区政府食物环境卫生署提醒民众，冷藏和冷冻都不能有效减低受禽流感病毒污染肉类内病毒的含量或毒性，但烹调温度达70摄氏度或以上时，可将病毒消灭。

香港特区政府食卫署新近发出题为《禽流感病毒与食物安全》的简报，详细介绍了禽流感病毒和有关防治常识。

简报指出，禽流感病毒可以存活于受污染的未经烹煮禽肉内，也可以通过受污染的食品例如冷藏肉类传送，但温度达70摄氏度或以上的烹调方法则可将病毒消灭。因此，世界卫生组织重申，彻底煮熟食物可将病毒消灭，杜绝这类潜在风险。因此，香港食卫署告诫民众：“只要彻底煮熟禽鸟和禽鸟蛋，便可大大减低因进食而感染禽流感的风险。”

简报说，最近在多个国家的家禽和候鸟中爆发的禽流感，是属于高致病性的H5N1禽流感。虽然人类感染禽流感的个案罕见，但一旦感染H5N1病毒，病情会十分严重，甚至死亡。感染禽流感最初的症状与流行性感冒相似，包括发烧、头痛、肌肉痛、流鼻水，咳嗽及喉咙痛，但禽流感较易导致高烧、肺炎、呼吸衰竭、多种器官衰竭，甚至死亡。世界卫生组织认为，直接接触染病禽鸟或受其粪便污染的表面和物件，是目前人类受感染的主要途径。

简报说，病毒在离开禽鸟身体后，在动物组织、粪便甚至水中仍可长时期存活。研究显示，在4摄氏度的环境下，病毒在粪便中可存活35天，在37摄氏度的环境下，则可存活6天。

对于处理及进食受污染禽类制品和蛋类时是否会感染禽流感，简报指出，根据有限研究资料，病禽鸟几乎各部分都带有病毒，病毒也可存在于鸡蛋皮和鸡蛋内。世界卫生组织认为，至今仍未有流行病学方面的资料，充分证明禽流感可通过受污染的食物传播，或来自禽流感流行地区的产品是人类染病的源头。

专家解释，禽流感病毒在70℃高温下两分钟灭活，100℃高温下1分钟就能灭活，