请求大神教我 卤鸭脖 鸭头 鸭锁骨 鸭掌 等等… 所有的 卤的时间和泡的时间 谢谢

1、 把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。
　　2、 将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。
　　3、 将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。
　　4、 实践证明：要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量的天然食用色素。
　　5、 同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。
　　6、 将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。

用料：
主料A：鸭脖子500克
调料B：色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片
调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙
调料D：九制话梅3颗，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克
其它E：水1000毫升，如 果你喜欢辣一些，可自行添加一些干辣椒。
1、鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
2、调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
3、下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。
4、把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
5、倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
6、准备好调料D，然后依次放入锅中。
7、将材料煮开。
8、然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。
9、煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。
10、汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

主料
干红辣椒一把
大料适量
生抽4匙羹
老抽3匙羹
冰糖几颗
辅料
盐适量
料酒2匙羹
自制卤水的做法步骤
1.
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干红辣椒。（我买的属于微辣）

2.
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准备的大料，从左到右分别是：陈皮，老寇（好像也叫肉蔻），八角，香果，香叶，草果，山奈，砂仁，栀子，白蔻，桂皮，中间的是小茴香。

3.
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生抽。（提鲜）

4.
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老抽。（上色用）

5.
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冰糖。（没有可以白糖或者红糖）

6.
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锅里放入1.5升的水大火烧开。

7.
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把大料洗净放入锅中，然后倒入生抽老抽冰糖、料酒（忘拍了）调适量盐（盐味可以重一点点，如果把握不好盐味的可以嚐一下卤水的咸度），小火继续熬煮20分钟即可。

小窍门&温馨提示
1卤的肉菜需要事先焯掉血水。
2喜欢麻辣的可以加花椒和小米辣。
3熬好的卤水可以放冰箱冷藏（使用间隔时间在两三天的话）或者冷冻。

鸭脖卤五十分钟，鸭头锁骨四十分钟，鸭掌二十分钟

这个是要钱，而且现场去学最好了，投资点，俗话说舍不得老婆，套不着色狼！