做双皮奶要冷冻还是冷藏？

放冰箱冷藏。

下面介绍双皮奶的做法供参考，首先准备材料：全脂牛奶：400克、淡奶油：40克、炼奶：60克、蛋清：45克、蜜豆：适量。

1、全脂牛奶、淡奶油、炼奶放在一起搅拌均匀，然后用小火加热至微微冒泡，不要煮沸。

2、将煮好的奶倒入准备好的小碗里自然冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。

3、蛋清倒入奶锅中，用筷子充分打散。

4、用筷子挡住奶皮，然后把碗里的奶倒回奶锅。留一点点奶在碗底，这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来。

5、把奶倒进去后，搅拌均匀。

6、再把和蛋清混合后的奶液过筛。

7、贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里（倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样表面就会浮着一层奶皮）。

8、小碗用保鲜膜密封起来，蒸锅倒入小半碗水，把装奶的碗放进蒸锅，盖上盖子，大火煮沸，转中小火蒸12分钟。

9、12分钟后关火，让双皮奶自然冷却，然后放入冰箱冷藏后即可食用。

是要冷藏的，最好不要超过48小时。必须套上保鲜膜或者塑料袋罩上。因为冰箱内部是细菌滋生的地方，平时打开冰箱有没有一股混合味呢。 如果直接放进去 味道会发生改变的.这个最好还是尽快食用，放在冰箱并没有与氧气隔绝，还是会滋生细菌的。
如果是正宗的顺德双皮奶，做好放凉之后哪怕是放冰箱也最好不要超过48小时。顺德双皮奶主要就是牛奶和鸡蛋清，新鲜蛋白质的保存期都比较短，哪怕是在低温下也不好保存，不要怕浪费，丢掉吧，不然吃坏肚子。
双皮奶适宜人群:
1.适宜消瘦，记忆力下降贫血，免疫力低，水肿等症状的人群。
2.适宜厌食、偏食，易感冒，不易入睡、易惊醒，智力发育迟缓，头发稀疏，学步、出牙晚或出牙不整齐，X或O型腿，阵发性腹痛腹泻，鸡胸的少年儿童。
3.适宜抽筋乏力，头晕，关节疼，贫血及产前高血压综合征，水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。
4.适宜骨痛，牙齿松动、驼背，脱落，消化道溃疡多梦，食欲减退，烦躁，失眠，易怒的老年人。
5.适宜甲状腺功能亢进的人。

肯定是要冷藏的，冷冻了会影响口感。且只能称之为雪糕。

具体做法：

1. 牛奶倒入盆里加热，不要煮沸

2. 加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮

3. 用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

4. 把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里

5. 这时表面形成的奶皮留在小碗底

6. 3个蛋白和蛋黄分离。

7. 蛋清搅散

8. 牛奶里加入细砂糖，香草精

9. 蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

10. 把牛奶和蛋清搅拌均匀。

11. 牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

12. 盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

13. 除现吃外，其余可放入冰箱冷藏

14. 必须用保鲜膜或者塑料袋罩上，以免串味。冷藏时间最好不要超过48小时。
    

用冷藏就行，冷冻就变质了.
双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
做法
食材
鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。
步骤
1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
双皮奶
2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。
3.用小刀或者筷子化开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。
4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。
7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。