大白菜的保存方法和做法

　　冬季如何保存白菜
　　温度高容易腐烂，在楼道里应该没有问题，在上面可以盖些报纸或棉被，防止太冷冻坏了。不过现在冬天蔬菜种类比较丰富，随吃随买都来得及。

　　大白菜怎么存放才不容易变坏
　　大部分的蔬菜，最适宜放入冰箱中保存。但在节日时，买入大量蔬菜，由于冰箱的空间所限，不可能把全部蔬菜都放进去保存。这时，可把容易变坏的优先放入冰箱中。不需冷藏的蔬菜有莲藕、芋头、土豆、萝卜等根菜类，而附有泥土的生姜、胡萝卜等，可埋入花盆的土中，露出叶子，就可以保存较长的时间。香菜（芫荽）可以用小圆罐倒入少许水，然后香菜象插花一样插入水中，水只有超出根部就可以，能保存一星期左右。土豆等虽然根据季节而保存时间不同，但把它放入网袋或有通气孔的胶袋中，存放在阴暗地方，就可以保存数个月。应该尽可能优先放入冰箱保存的蔬菜有青菜、莴笋、西芹、菌菇类等，主要是叶菜类和较柔软的蔬菜。这些蔬菜，如果已有包装，就应原封放入冰箱；如果是散买的，就不要怕麻烦，先清去污泥，除去已变坏了的部分，然后放入开有孔的胶袋中或用纸包裹后才冷藏。如果蔬菜上附有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放通风处吹干身或把水气轻轻地擦去。至于在室温中保存的蔬菜，首先分开各种不同的蔬菜，分别用2～3重纸包裹，放在阴凉的地方保存。例如，黄芽白、卷心菜等，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。总的来说，蔬菜会随着时间的经过而降低新鲜度，存放愈久愈不新鲜，所以，应尽早食用。新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的经过，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，而且把冰箱的温度调校在0℃的时候，比在10℃更能够保持蔬菜的新鲜。但是在0℃以下时，就会使蔬菜冻结，变得不能食用。因此，大约在5℃左右是较适合的。在家庭用冰箱的蔬菜保存箱，大约是5～7℃，是理想的防止干燥的容器，对保存蔬菜最适当。番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其它的蔬菜放入冰箱保存，一般都没有问题。但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候的菠菜、卷心菜、大白菜、莴笋等，保存在5℃左右更好。但是，在栽培时需要20℃的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。对适宜于在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存时，就会引起低温障碍，例如茄子等，表皮上会出现小孔，内部的种子变成褐色。在冰箱中保存这类蔬菜时，为了防止低温障碍，可用纸2～3层包着才放入冰箱。

1、放在这样的室温是不会坏的，但是放的时候不要用塑料袋装，不用放冰箱的。
2、大白菜除了你所说的做法以外，我还吃过另一种做法的。我家就经常这么做；
把猪排骨洗净，用热水先烫一下，以除去血水。高压锅中放水，水以能没过排骨为好，然后放排骨，放葱、姜、大料、花椒，注意不要放盐。然后盖上锅盖，等限气阀响了以后开始计时，大概要16分钟吧。然后关火。等自然冷却以后打开盖子，把排骨捞出来，把蒜拍成碎末，倒一些酱油，做成蒜酱，不要放香油，这样能吃出排骨的原来的香味。锅里的汤继续烧开，放入切好的大白菜，放一些冻豆腐，煮好以后放盐，就可以出锅了。这样做的大白菜很好吃的，你可以试一下。祝你成功。

保存大白菜，不要直接放地上，老菜农教我个方法，放多久都不易坏

1. 找个阴凉通风的地方，找个纸箱，纸箱四周挖直径3厘米的通风口，将白菜直立放入纸箱，上面铺报纸。

2. 炖，炖土豆或炖胡罗卜等各种炖。