怎样做转化糖浆窍门

转化糖浆的做法配比窍门有：
1、锅中加水，放入砂糖并用筷子稍微搅拌一下。
2、开中火加热，等糖水煮开以后倒入新鲜柠檬汁。
3、再次煮开以后转小火慢慢熬煮。
4、大约熬40到60分钟，糖浆呈深琥珀色关火。
5、糖浆冷却以后，将其盛到一个干净无水无油的密封罐，放置一天即可使用。
6、这样一份营养美味的转化糖浆就做好了。

转化糖浆的原理
说得简单一点，经过长时间的熬煮，柠檬酸将白糖转化为不能结晶的单糖。转化糖浆类似蜂蜜，是浓稠、可流动的状态。如果不加入酸性物质，你得到的就是普通糖浆，普通糖浆在放凉以后就会凝固变硬。比如我们在家做拔丝红薯或者芝麻糖，糖浆放凉之后是会变硬的。

原料及工具准备
原料：白糖500克、水300克、柠檬汁60克

工具：不锈钢锅或者搪瓷锅

做月饼必备原料：转化糖浆的做法，只需3样材料，简单易学
制作过程
1、挤柠檬汁

将柠檬切成两半挤出柠檬汁，一斤白糖需要60克柠檬汁，大概需要两个柠檬。挤出的柠檬汁用漏勺过滤一下，把柠檬仔去掉。剩下的柠檬也不要浪费，可以加上蜂蜜泡水喝。

柠檬汁能不能用白醋代替
虽然白醋也是酸性物质，但是用它来做转化糖浆味道会很差，建议不要选择白醋。柠檬有自然的果香，做出来的转化糖浆也是酸酸甜甜的味道。

2、白糖中加水煮开，再加入柠檬汁

取一个不锈钢锅，把白糖和水倒入锅中，煮开之后，加入柠檬汁。然后调成最小火开始慢慢熬。

锅的选择：做转化糖浆不能用铁锅或者铝锅，因为铁和铝会和酸发生反应。
火候的掌握：熬转化糖浆一定要用最小火，因为水量比较少，大火很快就会把水分熬干，但时间太短，糖浆的颜色不理想。所以要小火慢熬，时间在30分钟以上。

3、观察糖浆颜色变化

在熬煮的过程中，糖浆的颜色会慢慢发生变化，从白色变成浅黄色，再变成琥珀色。全程大概需要40分钟，当糖浆熬至琥珀色的时候就可以关火了。此时糖浆的温度是115℃左右。

如果有温度计，可以很准确地把握温度，转化糖浆的温度要在112-115度之间。如果没有温度计，就观察颜色，变成琥珀色即可。熬的时间越长，糖浆颜色越重，放凉之后越浓稠。

糖浆浓稠度对月饼的影响：糖浆熬煮的温度不够表现为颜色浅，放凉后糖浆较稀，这样的糖浆做出来的月饼，上色较浅，饼皮容易回缩。而糖浆温度过高，制作月饼时，饼皮会发粘，不容易脱模，花纹不清晰，烤出来的月饼皮发硬。
4、放凉之后，装瓶保存

转化糖浆保质期很长，放置一年都没有问题。而且刚做好的转化糖浆放置15天以上，回油的效果更好。如果打算自己做月饼，最好提前把转化糖浆做出来。