怎样可以晚上用干酵母发面到早上做馒头包子?

2024-12-05 01:34:37
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回答1:

晚上用干酵母发面步骤如下:

准备用料  :

面粉40~50g、干酵母2~3g、白糖适量、水100g 、面粉200g    

1.温水100g倒入盆内,加入干酵母。  酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。

2.搅拌溶解后静置十分钟。

3.十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量,适当的白糖可帮助酵母进行发酵。

4.絮状的面团用手一点点的揉和,初步成型。

5.使用手掌后位置揉面,不断的重复,揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去,这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。

6.然后就是发酵了,装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右,温度的高低和发酵的快慢息息相关,温度高发酵的就快,反之则满。

7.酵后的面团给它排排气,然后用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉。

一晚上面团发酵好,早上就可以做馒头包子了。

回答2:

自己做的酵母最好,用水方面要注意,因酵母发酵速度跟温度有关,夏季可使用冷水,冬季使用温水,冬天发面过程较慢,夏天较快,所以大家要根据季节来安排发酵时间;按时间计算减少用量;干酵母发面只要2、3个小时就行了,不用晚上那么早发,发太久了面会酸,就得加碱才行。

现在是冬天,用大概三十度的温水把酵母化开,然后面粉与水大概2:1的比例和面,把和好的面团放在盆里,盆口覆盖保鲜膜,我是一斤面粉加2克安琪酵母,冬天发一晚上刚刚好,第二天早上面团就发至两倍大,蜂窝状。不知道有没有帮到你。

一斤面加5g酵母+5g泡打粉+20g糖+一小勺盐。酵母先用30-40度的温水泡10分钟,用温水和面,面水比例2:1,最好水再多些。放在30度以上的环境内,2、3小时就可以了,时间越长越好。

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