晚上用干酵母发面步骤如下：
准备用料 ：
面粉40~50g、干酵母2~3g、白糖适量、水100g 、面粉200g
1.温水100g倒入盆内，加入干酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。
2.搅拌溶解后静置十分钟。
3.十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。
4.絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型。
5.使用手掌后位置揉面，不断的重复，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。
6.然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。
7.酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
一晚上面团发酵好，早上就可以做馒头包子了。
自己做的酵母最好,用水方面要注意，因酵母发酵速度跟温度有关，夏季可使用冷水，冬季使用温水，冬天发面过程较慢，夏天较快，所以大家要根据季节来安排发酵时间；按时间计算减少用量；干酵母发面只要2、3个小时就行了，不用晚上那么早发，发太久了面会酸，就得加碱才行。
现在是冬天，用大概三十度的温水把酵母化开，然后面粉与水大概2：1的比例和面，把和好的面团放在盆里，盆口覆盖保鲜膜，我是一斤面粉加2克安琪酵母，冬天发一晚上刚刚好，第二天早上面团就发至两倍大，蜂窝状。不知道有没有帮到你。
一斤面加5g酵母+5g泡打粉+20g糖+一小勺盐。酵母先用30-40度的温水泡10分钟，用温水和面，面水比例2:1，最好水再多些。放在30度以上的环境内，2、3小时就可以了，时间越长越好。
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