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土豆丝在如果先将土豆丝在开水中煮几分钟拿出来，这容易变色，是什么原因
土豆丝在如果先将土豆丝在开水中煮几分钟拿出来，这容易变色，是什么原因
2025-04-02 21:12:53
推荐回答（2个）
回答1：
那是土豆含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
回答2：
土豆丝不用煮
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