怎么熬骨头汤又白又浓

材料：大骨 一根，姜 3片，葱段，水适量    

做法：

1、菜市场买大骨时直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水。

2、锅里放自来水，没过大骨头的量，扔进去三段葱段，三大片姜片，少许料酒，开火……水开后国内就会出好多血沫子。将大骨捞出，自来水冲洗干净。血沫水倒掉。

3、拿出大砂锅，足够的自来水，将大骨放入。重新放三段葱段，三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。开火，水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来，撇掉即可。滚开十分钟后转小火，小火一个半小时到俩小时。一锅最单纯的大骨汤就好了！

4、若炖的汤多，就盛出来，然后等吃的时候再加盐调味！

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1、锅中的水不能太满，这锅焖烧热度很高，汤太多，会漫出来。 

2、选择骨头的时候一定要后腿，据说这样的腿骨骨髓较多。

一、具体做法如下：

1.将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗。

2.将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.

3.用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖.

4.撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒适量50g左右.

5.从营养获取角度考虑。在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美.炖至2-3小时后出汤,即完成出汤.

二、营养价值：骨头汤中富含胶原蛋白，常喝骨头汤可以抗衰老,还能起到增强血细胞造血能力的作用。骨头汤的营养丰富,是大家日常养生的好选择。俗话说骨头的精髓在汤里.生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也随处可见。

1、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化。

2、煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用。

3、白色是水油结合的状态，所以一是要多油?二是要大火滚一个小时左右打破油分子链，最好用开水，骨头用油炒一炒，去血水，加入温水，大火烧开转中火(去沫)约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可。

4、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没，再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒(量要少，醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美，很香)。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了。而且沙锅保温，骨头更容易好。

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想要把汤熬白，就要保持锅内高温

避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤时不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

　　主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
　　做法
　　1.将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。
　　2.将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
　　3.用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
　　4.撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒适量50g左右。
　　5.从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
　　6.炖至2-3小时后出汤，即完成出汤。

用砂锅。。在熬汤之前可以炒一下。。。我只试过排骨哈。。如果是腿骨我就不知道了