请问戏说乾隆和雪山飞狐都是哪年拍的呢?

呵呵，跟楼主同样非常喜欢这两部电视剧，又勾起了许多童年的回忆。
《戏说乾隆》是1991年拍的，主要演员是郑少秋和赵雅芝这两位当年很火的银屏情侣。

《雪山飞狐》有好几个版本，我想你说的《雪山飞狐》应该指的是孟飞版的吧，这部电视剧也是1991年拍的，其中两首主题曲都很好听，一首《雪中情》，一首《追梦人》，演员表：
胡斐——孟飞
胡一刀——孟飞
米雪儿（胡夫人）——龚慈恩
程灵素——龚慈恩
袁紫衣——伍宇娟
苗若兰——王路遥.

另外还有吕良伟主演的，拍于1985年，演员表：
胡一刀 —— 吕良伟 饰
胡 斐 —— 吕良伟 饰
胡夫人 —— 戚美珍 饰
程灵素 —— 景黛音 饰
袁紫衣 —— 周秀兰 饰
苗若兰 —— 曾华倩 饰
马春花 ——赵雅芝 饰

还有一个版本是黄日华演的胡一刀，摄于1999年。这个版本的被改动的很多，个人感觉不怎么好看。
胡一刀 —— 黄日华 饰
胡 斐 —— 陈锦鸿 饰
朗剑秋 —— 邵美琪 饰
苗若兰 —— 佘诗曼 饰
么一一 —— 刘晓彤 饰
苗人凤 —— 尹扬明 饰
田归农 —— 张兆辉 饰

我超喜欢戏说乾隆，特别是赵雅芝在里面一人饰三角，每个都人物鲜明是我年轻时的梦中，郑少秋的分流倜傥也让人羡慕不已