黑胡椒
牛排
原料：牛排
配料：青椒，蒜头
腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵
其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。
原料：切好的牛排、黄油、洋葱、生菜、红葡萄酒
做法：
用鸡蛋和盐调成糊，将牛排沾糊后放置一个小时。
用平底煎锅，将一小块黄油融化。
将牛排放入锅中用文火反复煎，表面变色后，可以撒黑胡椒，再反复煎。
煎至满意的熟度时，在煎锅内到入少量红葡萄酒，再将牛排翻几次后，盛在盘子中。
将生菜切丝，少量洋葱切末，调拌成沙拉，摆放在煎好的牛排旁边。
少量洋葱切丝摆放在 牛排的另一边。
在吃牛排的时候，可将牛排与沙拉配着吃，口感较好。
牛排的做法
做法：
将牛排切成块，用刀拍1拍，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。
(如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。) 下热油锅两面煎成金黄色，出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜上席即可。
牛排是大家都很喜欢的美味佳肴，但经常去餐厅吃比较贵，还不如尝试着自己动手做，实惠还保证健康卫生。那牛排怎么做好吃呢?今天小编献上煎牛排的家常做法，还贴心附上窍门小贴士，做牛排简单又美味。

做牛排最好是去网上买一些半成品牛排，简单便捷很好操作，自己直接去市场买的话形状各方面可能也不太好挑。一般半成品牛排还会送酱料包，不需要自己再调制酱汁哦。现在和大家分享下煎牛排的家常做法~
1、牛排拿出来自然解冻，之后用食物锤子在牛排两面捶一捶，或者直接用刀背儿拍几下。这个做法是为了让牛排肉质更加软和细腻，后面也方便入味。

2、牛排洗干净后用厨房纸吸干表面水分，开大火把锅预热一会儿加黄油，然后把牛排下锅。这时候在牛排上撒盐，粗盐可以多撒一点，细盐就控制好量哦，然后撒黑胡椒末。
3、刚刚没加油牛排下锅的话也可以现在加橄榄油，隔一分钟就翻一次面，煎七八分钟就可以加配好的牛排酱汁，等一会儿收汁出锅。
4、牛排出锅后静置两三分钟，让酱汁慢慢浸入牛排，肉排的汁水会被重新吸回牛排细胞中哦。

小贴士：1、牛排要选好一些的，厚度不能太薄，不然煎得外面焦香时里面的肉早就全熟了，这样口感不好。
2、牛排煎好出锅后再加酱汁也是ok的，像黑胡椒酱汁或者黄油酱汁都是不错的。
3、摆盘时最好加一两个小西红柿、一两朵西蓝花还有一个煎蛋，这样看起来就和外面的西餐厅牛排差不多哦。

4、煎牛排的几分熟度自己控制，七分熟是比较好的口感，外面颜色很好看，切开里面肉是粉红色很嫩又不会有血汁哦
越简单，越美味！
好食材对厨艺没要求！

准备阶段
一口牛排煎锅（铸铁锅最好）、肉夹子、黑胡椒、海盐
第一步 牛排解冻
方式1 零度冰箱低温解冻，时间12小时以上
方式2 普通冰箱冷藏室解冻，时间6-8个小时
解冻后回温 制作前从冰箱中拿出，在室温下放置10-20分钟，使牛排内部达到室温温度。
解冻很关键，会直接影响肉质及口感，切忌怕麻烦而耽误了一块好牛肉哦！
第二步 将锅烧得非常烫
直到有少量青烟冒出，谷饲牛排，无需放油。
锅烧得非常烫的原因
能让牛排外部产生均匀、较大面积的焦化物质（用于锁住牛排中美味的汁水）。
第三步 煎牛排
根据牛排厚度单面煎制一定时间（详见烹制时间表）后翻面。牛排煎好后，撒上黑胡椒和海盐。


第四步 判断熟度
方式1：温度计测量
Medium rare 3分熟 55-60℃
Medium 5分熟 60-65℃
Medium well 7分熟 65-70℃
方式2：手指按压法
大拇指按压其他手指，大拇指根部和手掌连接处肌肉收缩程度不同，所对应的硬度来判断熟度。

食指 1分熟 Rare
中指 3分熟 Medium rare
无名指 5分熟 Medium
小指 9分熟 Well done
第五步 醒肉
牛排静置3分钟，待肉汁锁定，即可用刀叉享用。

补充教程
如果你购买的是一块厚切牛排（2.5cm以上），建议需要有烤箱来制作了。
第一、二、三步与前面相同；
第四步 烤箱需在对应温度（180℃-220℃）预热20分钟；
第五步将煎好的牛排放入烤箱；
根据牛排厚度设定相应的烤箱时间（详见烹制时间表）。

第六、第七步判断熟度、醒肉与前面相同。
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