月饼皮和馅的比例多少

广式月饼比例为2:8，为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。广式五仁月饼的具体做法如下：

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

步骤：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

2、筛入奶粉、面粉，拌匀

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上

4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃

5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花

6、加入熟面粉和熟糯米粉

7、加入橄榄油和香油

8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可

9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形

10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅

11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯

12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好

瓜子仁，葡萄干，核桃仁，花生碎，冬瓜丁，黑白芝麻，各50克，糕粉100克，白糖150克，猪油75克，食用油50克，做成馅料。60克白糖，45克蜂蜜，35毫升清水，100克熟油300克面粉做成月饼皮。烤箱烤20分钟。

月饼，作为中秋佳节的传统美食，在每年的中秋之际，承载着人们对节日的美好祝愿和亲人的思念。它的美味，离不开皮与馅料的完美搭配，那其中的比例，更是至关重要，只有把握好这个平衡，才能让月饼皮酥馅糯，口感醇香。
月饼皮的比例，通常以面粉的重量为基准，搭配适量的食用油、糖、水或牛奶等辅料。一般来说，面粉重量的60%左右的食用油，可以保证月饼皮的酥松度，而糖的比例则可根据个人口味调整，通常为面粉重量的10-20%。水分的比例，则根据面粉的吸水率有所不同，一般控制在面粉重量的30-40%范围内，这样既能保证面团的可塑性，又能使月饼皮在烘烤后保持松软。
馅料的比例，则更为丰富多样，不同口味的月饼，有不同的馅料搭配。以经典的莲蓉馅为例，莲子重量的50-60%的糖，可以保证馅料的甜度，而食用油的比例，则控制在莲子重量的10-15%之间，可以使馅料更加顺滑细腻。蛋黄的比例，通常为莲子重量的20-30%，可以增添馅料的香气和口感层次。
值得注意的是，月饼皮与馅料的比例，并不是一成不变的，可以根据个人的喜好和实际情况进行微调。例如，喜欢酥一点的月饼皮，可以适当增加食用油的比例；喜欢甜一点的月饼馅，可以适当增加糖的比例；喜欢细腻一点的月饼馅，可以适当增加食用油的比例。
月饼皮与馅料的比例，需要根据实际情况灵活调整，把握好酥皮与糯馅的平衡，才能让月饼的口感达到最佳。在中秋佳节到来之际，不妨亲自动手制作月饼，用心调配皮与馅的比例，让这份传统美食承载着爱与思念，传递节日的喜悦。

1、广式月饼皮和馅的比例

广式月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。

2、冰皮月饼皮的做法

2.1、饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰:可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁).

2.2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

2.3、将油奶混合物倒入粉中,调匀。

2.4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。

2.5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。)

3、月饼皮的做法

3.1、饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

3.2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.3、筛入200g低粉轻轻拌匀。

3.4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。

3.5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。

3.6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。

3.7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。

3.8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。

3.9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。

3.10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。