怎么处理做出又嫩又滑的虾仁

原料：虾、鸡蛋、盐、生粉、柠檬汁。
做法步骤：

第1步、虾解冻，去头去壳，解冻的正确方法，用流动的清水缓缓冲洗化冰，切不可用热水甚至开水，或者微波解冻的方式，这样很容易把虾给做熟了。

第2步、检查虾仁北部是否有泥线，有的话用刀子在虾背上划一刀，抽出黑色的泥线即可，没有的话没有不用处理。

第3步、处理好的虾仁洗干净，沥干下水分，撒一勺生粉腌制一下，可以加少许盐，这一步不要用料酒，虾本身没有什么腥味，加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味，而且酒精的挥发会带去一部分虾仁的水分，这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆。

第4步、如果实在绝对有味道可以滴几滴柠檬汁，除味增香效果都特别好。

第5步、鸡蛋三个，打入碗中搅散。

第6步、要想使鸡蛋炒的蓬松又嫩，可以在鸡蛋里加一勺凉白开，实在没有用清水也可以。

第7步、腌制好的虾仁冲洗掉淀粉，用生粉腌制后的虾仁炒出来会特别Q嫩。

第8步、油锅烧热。

第9步、先倒入鸡蛋，火不要太大，一口好的不粘锅常用中火和小火就可以了。

第10步、用锅铲顺时针方向慢慢搅动鸡蛋，得到一锅蓬松小块的蛋，不要翻动太快，鸡蛋会碎的太厉害，我们让它自然的蓬松就可以。

第11步、待鸡蛋成型时把虾仁倒入。

第12步、翻炒至虾仁变色即可，大概不到一分钟的时间，久了虾仁也会老。

第13步、撒少许盐就可以出锅，喜欢虾仁颜色更漂亮，可以在出锅前加一小勺水淀粉，整个菜的卖相也会很好。
第14步、成品

第15步、成品