咖啡行业新零售模式是什么?

　　新零售的定义

新零售，即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式
。

线上线下和物流结合在一起，才会产生新零售。

　　新零售的模式该如何做

1、改革传统市场渠道，实现渠道在线化;

2、解决传统商业的分地域制，和电商全地域销售的冲突;

3、提高渠道效率，降低流通成本，增加用户体验和价值;

4、让上述的这些要求形成一套有机、高效的系统，给关键的用户角色创造价值，调动市场的力量来推动模式变革。

2018年在资本的加持下，新零售咖啡成为咖啡市场中不可忽视的一股力量。此模式持续受到资本关注，目前市场上主要以瑞幸咖啡和连咖啡为主。根据艾媒咨询最新发布的《2018-2019中国咖啡产业商业模式及用户画像研究报告》显示，从消费者角度看，70.8%的咖啡馆消费者是女性，61.0%咖啡馆消费者年龄位于26到35岁之间。消费者更多地关注咖啡馆、精品咖啡等与咖啡相关话题。

随着公众饮食观念的转变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，预计2020年中国咖啡市场规模将达3000亿元。现磨咖啡市场仅占整个中国咖啡市场的18.0%，具有较大的发展潜力。

咖啡行业千亿市场规模 融合新零售升级发展模式

我国咖啡市场发展空间巨大 新零售驱动咖啡消费升级

进入新零售时代后，打造跨界融合、线上线下、多平台的购物体验成为今年“双十一”的主旋律。天猫“双十一”共有100万餐饮、水果、鲜花、娱乐的本地商户，以及300万外卖骑手参与，其中饿了么全天卖出10万单咖啡，充分显示出互联网咖啡的如火如荼之势。如今，随着新兴互联网咖啡企业的不断涌入，以及资本大鳄的相继“追捧”，我国千亿咖啡市场格局正在发生深刻变革。我国咖啡市场发展空间巨大，咖啡行业的重组、创新，将进一步推动咖啡产业在中国的快速发展。

近年来，国内新兴咖啡连锁品牌以线上线下相结合的方式打破了咖啡消费的边界，使得咖啡店服务面积得到延伸。随着服务的延伸，国内新兴咖啡品牌用咖啡外送业务模式获得了消费者的认可，中国咖啡消费市场借助新零售模式或将迎来转折点和爆发点。

以国内新兴咖啡品牌瑞幸咖啡(luckin
coffee)为例，其配送范围为2公里并承诺30分钟内送达，使消费者能在办公室等更多场景中享用鲜煮咖啡。数据显示，瑞幸咖啡在“双十一”活动期间，共售出饮品1820万杯，创造了国内外咖啡业界的销售纪录。

中国咖啡行业千亿市场规模

据前瞻产业研究院发布的《中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》统计数据显示，目前，全球咖啡消费市场规模约为12万亿元人民币，美国是全球最大的咖啡消费市场，年消费约为3万亿元人民币，我国的咖啡消费市场规模在1000亿元左右。虽然我国咖啡市场规模与欧美国家还相差甚远，但从增速上看，我国咖啡市场近十年年复合增长率为15%，远超全球咖啡平均消耗量2%的年复合增长率。我国国内咖啡消费量近年来呈现快速增长趋势，2017年国内咖啡销量约为21.9万吨，2011年至2017年CAGR为35.1%。

2011-2018年我国咖啡消费量统计及增长情况预测

数据来源：前瞻产业研究院整理

传统模式纷纷拥抱新兴业态

面对以资本助力、“互联网+外送”模式为代表的瑞幸、连咖啡等新兴咖啡企业的“穷追猛打”，传统咖啡业界也做出了改变。

8月2日，传统咖啡馆领军者星巴克中国与阿里巴巴在上海举办了战略合作发布会，正式宣布了双方在包括即时服务、智慧门店体系、会员系统打通在内的一系列合作的开始。

双方将共同打造具有行业突破意义的星巴克新零售智慧门店，基于天猫新零售方案横向打通星巴克和阿里生态系统的多个数字化消费者运营平台，实现全域消费场景下会员注册、权益兑换和服务场景的互联互通，突破零售消费生活的时间空间限制，为中国消费者提供一店式、个性化的升级体验。

其中，饿了么负责最为重要的门店外送服务，从今年9月中旬开始，星巴克位于北京及上海重点商圈内的150家门店试运行这一功能，并计划在今年年底前覆盖中国30个城市、超过2000家门店。

盒马鲜生门店则会请星巴克以“品牌外送厨房”的形式入驻，并提供30分钟内送达的专用外送渠道，以保证产品的新鲜程度。这将是星巴克第一次在门店之外生产、制作产品。

值得关注的是，咖啡消费市场的快速扩张路径也未能走出“BAT朋友圈”的发展模式。就在星巴克和阿里巴巴战略合作一个月之后，9月6日，瑞幸咖啡与腾讯签署战略合作协议，在线上流量赋能、智慧门店等方面达成了合作。

双方将共同探索图像识别、人脸支付、机器人配送等在智慧门店的应用。瑞幸咖啡通过与腾讯的合作，升级现有智慧运营系统，实现智能派单、智能订货、智能品控以及智能营销。

资本竞相涌入千亿市场

中国咖啡产业的迅猛发展得到了全球的关注。近日，在德国汉堡市首次举办了欧洲中国咖啡市场大会。中国驻汉堡总领事馆经济商务领事陶百良在致辞中指出，中国已是德国第十大咖啡豆进口来源地，发展势头向好。在中德经贸互利合作的良好框架条件下，在中国不断扩大市场开放、放宽市场准入的背景下，中德双方在咖啡全产业链领域的合作潜力巨大。

巨大的市场发展空间必将引来资本的追逐。以瑞幸咖啡为例，今年1月1日，瑞幸咖啡开始试运行;4月15日，瑞幸咖啡获得来自愉悦资本和陆正耀等投资者的数千万元天使轮融资;7月11日，瑞幸咖啡宣布完成来自愉悦资本、君联资本等投资者的2亿美元A轮融资，投后估值10亿美元。这意味着，瑞幸咖啡从去年11月创立开始，用了短短9个月的时间就已跻身“隐形冠军”行列。

针对近年来中国咖啡消费市场的快速发展和资本的不断进入，，2018年是咖啡行业真正爆发的一年，资本窥探了这个行业30年，才于2015年试探着进入咖啡行业，直至以瑞幸咖啡为代表的互联网+咖啡强势入围，咖啡行业再无平静，资本纷纷涌入。

国产互联网咖啡品牌的风起云涌，让长期位居中国老大的国际品牌匆匆应对，咖啡行业的重组、创新，加上与众不同的品牌IP和商业模式，将进一步推动咖啡产业在中国的快速发展。国内品牌在咖啡文化和企业文化上沉淀不足，需在品牌管理上下功夫，中国咖啡品牌走向国际化还需更多努力。