发酵食品是利用了微生物的存在而生产的。。以葡萄酒为例，葡萄中含有大量的糖，葡萄皮上有葡萄酵母，有氧情况下，这些酵母大量生长繁殖。无氧情况下，酵母利用葡萄中的糖进行无氧呼吸同时产生酒精，也就是我们说的发酵。等到无氧呼吸进行到一定程度，酒精浓度越来越高，酵母数量自然减少。
