煮熟吃比较好，一般不建议生吃。
胡萝卜是一种极为健康的绿色蔬菜，号称“抗癌蔬菜”，它含有维生素、钙、铁、胡萝卜素等营养元素。生吃的胡萝卜，其中的维生素并不会被破坏，这利于营养的吸收，味道也清甜可口。然而，不是所有人都能生吃胡萝卜，如肠胃不好的人最好不要生吃胡萝卜，以免增加肠胃负荷。
胡萝卜的主要营养元素是β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中。因为细胞壁的存在，胡萝卜只有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。
所以生吃胡萝卜不能破坏掉细胞壁，从而营养不能直接被吸收。换句话说，煮熟的胡萝卜更好！
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