麻辣烫又麻又辣是用花椒，辣椒，大蒜等配置而成的调料。
麻辣烫制作方法：
1.
热锅下油。
2.
生姜，大蒜炒香。
3.
下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4.
加上两小勺辣豆瓣炒香
5.
加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。
6.
锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮
7.
煮得快好时下素菜。
8.
加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。
有一种黄绿色的叫麻椒，一定要买比较干的那种，如果潮湿度大会影响麻的程度，有一种四川产的灯笼椒，不只是辣的程度高，而且比北方辣椒要香，用它来炸油是最好的。
温油把麻椒下锅，炒到麻椒颜色比较深了，停火等油凉透再放灯笼椒，辣椒一定要凉油炸才能出香辣的味道，而且要慢火。
麻椒不但有花椒的香味，而且比花椒的麻的多，第一次吃的人一定要少量的放，不然会拉肚子，呵呵，我原来喜欢用麻椒做水煮鱼什么的，放多了老公就会拉肚子。大家一定要注意哦！
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