请问怎样用平底锅做春卷皮？

需要提前准备好的材料包括：面粉适量、水适量。具体做法如下：

1、将面粉分几次加水。

2、要把面加水搅拌均匀，比平时的面团要搓得稀一些。

3、用手沾上水抓面团，要重复用手沾上水抓面团几次。

4、然后用水没过面团，浸1小时（醒面）。

5、一小时后把水倒掉。

6、把平底锅预热，用手抓一面团，在平底锅转一圈，马上拿起。

7、平底锅就会留下一层薄薄的面皮，等稍稍翘起，就可以揭起面皮了，春卷皮就完成了。

平底锅做春卷皮的做法：

1. 往水杯里加入温水50克
   

2. 水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水
   

3. 调好的淡盐水分次倒入面粉里
   

4. 用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团
   

5. 杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
   

6. 依旧四指微曲，用手指用力扎面团
   

7. 如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂
   

8. 把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时

9. 往面盆里加入100克面粉
   

10. 鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开
    

11. 分次把鸡蛋清倒在面粉里
    

12. 用筷子朝一个方向搅拌，使蛋清与面粉充分混合，形成湿性稀面团
    

13. 用筷子可以挑起面团，但是面团筋性差易断裂
    

14. 面盆上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏饧制最少1小时
    

15. 饧好的面团用筷子挑起不断裂

16. 量米杯里加入50克大米
    

17. 大米倒入果浆杯内，加入适量清水
    

18. 果浆杯安装在主机上，通电，把大米搅打成米浆
    

19. 分次把打好的米浆倒在面粉里
    

20. 用筷子朝一个方向搅拌，使米浆和面粉充分混合，形成湿面团
    

21. 杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
    

22. 依旧四指微曲，用手指用力扎面团
    

23. 如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂
    

24. 把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时

25. 饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次
    

26. 揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了
    

27. 饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下
    

28. 用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心
    

29. 再把面团甩到手心里
    

30. 手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心
    

31. 再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次
    

32. 平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度
    

33. 用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团
    

34. 随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮
    

35. 直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起
    

36. 如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下
    

37. 再把面团拉起
    

38. 圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起
    

39. 用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可
    

春卷皮的面团作法，是将高筋面粉1斤与盐9公克、水540公克一起搅拌，虽然水份蛮多的，不是很容易搅拌成面团，但最好还是要能尽力去搅拌搓揉，让面团产生面筋富有弹性，而不是湿湿的面糊，等到面团可以整团拿在手上，虽然会稍微流动但却不会四散流逸时，就可以用保鲜膜盖起面团醒1～2小时。

以上是面团的作法，接着如果没有专业的铁板的话，可以试着用底比较厚的平底锅来做，首先用中小火加热平底锅，不需抹油，至平底锅有热度但又不会太热时，即可将手中的面团迅速往平底锅中央往外抹成一圆形状，立即将面团抓起，不要留下多余或过厚的面团在锅中，如果有小颗粒面团黏在锅中，可以利用锅铲将其抹平，当面皮将熟时，边缘的面皮会稍微翻卷起来，此时就可以将整张面皮慢慢自锅中掀起，如果留在锅中烤得太久，春卷皮就会因为失去过多水份变得脆硬而失败。

如果用的平底锅材质太薄，很容易因为加热不均匀或锅子温度上升太快，而使面团无法顺利擦出薄而均匀的春卷皮，锅子过热时，面团一接触到锅底就会立即烤熟而无法黏附于平底锅上，会又随着生面团拉起，此时可以先将锅子离火降温，或用干净湿布擦拭平底锅。

因为我也没有那种专业的铁板，所以是用平底锅来试做，刚开始因为锅子受热还不是很均匀，所以先前试的几张春卷皮都很厚，大约烤了五张之后才比较像样，不过还是无法媲美于市售的春卷皮。所以大头菜建议，要烤春卷皮，用的烤锅烤盘材质得愈厚愈好，而且技术也要练得纯熟，才能烤出又薄又嫩的春卷皮。