米是生活中常见的一种食物，大家都喜欢买点小米熬粥喝，尤其现在天气越来越冷了，论营养和滋补，小米粥必须是首选，和大米相比，它富含有比较多的维生素和矿物质，平时早餐起来喝上一碗小米粥，比较容易消化吸收，肚子舒坦不说，身体也暖和不少，是秋冬季节不可辜负的滋补佳品。特别是胃经常不舒服的朋友更要多吃，常常吃胃舒服了，身体更健康。
别看煮小米粥简单，很多人都掌握不好，煮出来的小米粥可能不够粘稠，喝起来有“清汤寡水”的感觉，熬出来的米油特别少，米油是小米里面的精华，非常有营养，如果熬不出来就不能发挥它的最大价值。其实熬小米粥还是有一些技巧在里面的，小米粥用这个方法做出来，米油浓厚，香糯好喝。
首先，我们先从挑选小米来说，小米粥要煮得香，小米一定要新鲜，不新鲜的怎样煮也不好喝。那些颜色比较鲜亮发黄，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，无杂质，表面有光泽，在太阳下边可以看到闪闪发光的，就是新鲜好小米。另外，新鲜优质的小米闻起来有一股清新的米香味，里面没有异味，而那些看起来颜色暗淡无比，没香味，甚至还会有霉味和虫子，基本可以判定是陈小米。
煮粥前先将小米简单清洗一下，将浮灰清洗掉，清洗时千万不要用手揉搓，这样容易把营养成分洗掉，然后用冷水浸泡半小时，小米吸收了一部分水分，米粒会膨胀开，使得小米中包含的营养成分更容易释放出来，这样熬起粥来可以节省时间，口感好。
熬小米粥，到底冷水直接下锅还是等水开了再下？如果冷水下锅米粒容易出现糊底的情况，水开了下锅容易让粥发白，这就是很多人煮的小米粥不是黄澄澄的原因了。正确的方法是水在还没有完全烧开翻滚的时候放入锅里，这样能够让小米充分地吸收热水，释放营养。另外，为了保证小米粥的粘稠度，我们一定要一次性加够水，熬的过程就不能再加水了哦，会影响到小米粥的口感。
小米下锅后先用勺子搅动均匀，以防米粒沉底粘锅，然后用大火进行熬制，沸腾以后再转小火熬制20分钟左右。在小火熬制米粥的过程中，加入几滴色拉油（食用油），可以让熬出的小米粥会更香更浓，粥的颜色也更加鲜亮，而且加油还不粘锅。
等到小火焖煮20分钟左右的时候，用锅勺轻轻搅拌三分钟，直到让锅中的粥变得粘稠为止。关火稍微放凉一些，就会飘起一层厚厚的“米油”，小米粥米香味非常浓郁。这样的小米粥喝起来又黏又香，看着就特别好吃，一碗喝下去，别提多舒服了。
熬小米粥简单总结几点：
1、小米一定要买新鲜的，煮起来才好喝。
2、小米淘洗干净后不要直接下锅煮，提前浸泡30分钟更易节省时间，释放营养。
3、不要冷水下锅，要等锅中的水快要煮开时再下入小米，到锅中再次煮开后，调成小火慢慢熬。
4、熬小米粥的时候，放一点食用油，米粥会更香更浓。
5、小火慢熬后别急着出锅，用勺子多搅动一会儿，米粥又香又浓稠，还出油。
冷水入锅，待水煮沸，再放入洗好的小米，三分钟后，用勺子抄底，将小米搅拌，防止粘锅，水开后，转小火继续搅拌，防止糊底，盖上锅盖焖制20分钟即可。
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