鸡蛋为什么不能多吃？

十万个为什么

鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋可以补益身体的。鸡蛋是性味甘，归脾，具有养血、滋阴的功效，适用一些气血不足、胎动不安等症状，可扶助正气。蛋白润肺、滋养的功能，对咽喉痛、心血不足、失眠等有一定的疗效，但事物都有具有两面性的，因此我们吃鸡蛋是很讲究的

食入大量蛋白质会加重肾脏负担

蛋白质与水是好朋友，由于蛋白质的体积比较大，它必须在喝足了水的情况下才能被分成一个个小颗粒进入体内。人体根据需要选择其中的精华部分吸收后，便把剩余部分运送到肾脏，和体内多余的水分等一起形成尿液排出体外。

所以，如食入过量蛋白质，不仅会加重肾脏的工作负担，还会使体内的水分大量丢失，这时应该多喝一些水，防止脱水现象的发生。除此之外，过量不能被消化的蛋白质会停留在肠道内，在肠道细菌的作用下产生有毒物质，给健康带来不利影响。

鸡蛋中含有大量胆固醇

鸡蛋中含有大量胆固醇。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病。如果一天吃10个鸡蛋，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇，这是正常胆固醇摄入量的近10倍。

鸡蛋富含优质蛋白质以及多种微量营养素，对健康有益。但是蛋黄含有一定量的脂肪和更多的胆固醇。其中，脂肪占总重量的10％，其中近30％为饱和脂肪。作为高热量食品成分，脂肪对于控制体重不是很有益。过量摄入胆固醇和饱和脂肪也会增加患心血管疾病的风险。通常建议每天从食物中摄取的胆固醇量不应超过300毫克。

先前的测量是，鸡蛋可以贡献200毫克以上的胆固醇。根据美国农业部公布的测试结果，鸡蛋中的胆固醇含量在过去几年中下降了14％，约为180毫克。即使这样，两个鸡蛋的胆固醇摄入量已经过量。这就是为什么我们通常说吃太多鸡蛋不健康。一些流行病学调查显示，每天吃适量的鸡蛋——（例如每天吃一个鸡蛋）不会增加患心血管疾病的风险。这就是“每天吃一个鸡蛋”的说法的由来。

实际上，鸡蛋的有益方面仍然占主导地位。它的高质量蛋白质和各种微量成分不存在“吸收量大于吸收量”的问题。对于血脂，胆固醇和其他指标正常的人来说，多吃鸡蛋是没有问题的。应该注意的是，即使鸡蛋的质量很好，也只是食谱的一部分。如果食谱中已经有很多“优质成分”，那么鸡蛋的“不足”就值得关注。有必要减少鸡蛋的消耗。相反，如果食谱缺乏鸡蛋所提供的优质成分，并且胆固醇和饱和脂肪等“受控成分”不多，那么多吃鸡蛋的好处远胜于可能的弊端。

这实际上是对具有特定条件的饮食建议的误解。在均衡饮食的前提下，多吃鸡蛋所带来的价值是有限的，不利的影响也会增加。

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。
一天究竟吃几个鸡蛋好？首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养。
一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇300毫克。若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好，维生素的含量也较高，价钱却比瘦肉便宜些，从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算。
近年来，由于了解到患动脉粥样硬化和冠心病的人血液里的胆固醇都有增高，所以不少人对胆固醇产生了畏惧心理，害怕吃蛋黄会造成动脉硬化，因此不敢吃鸡蛋。这种顾虑是不必要的，在正常情况下，胆固醇并不是有害的东西，它也是人体不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成几种重要的激素，在体内还能转变成维生素D3。
另一方面，人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，它有外源性和内源性两个来源。外源性是来自食物，所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。估计每天大约吃进500毫克，如果动物性食物吃得少，还到不了此数。内源性是体内自己合成，每天约合成1.0~1.5克，这远比从食物吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自制的。在正常情况下，身体有自动调节的能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的数量就少；吃进去的少，体内合成的就多。此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会增加血浆胆固醇。美国密苏里州立大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”小组，对116名32~62岁的男性进行了为期半年的实验。他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇的含量，然后每人每日加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇，两次结果相差不明显，说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响。而科学家认为一个血胆固醇浓度处于正常范围的老年人，如每天吃两个鸡蛋，其血内胆固醇最多增加2毫克%，这个很微小的量不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其它营养成分，却会给人带来更多好处，因此不必害怕吃鸡蛋。当然吃过多的鸡蛋也不好，一是浪费优质蛋白质，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体也不利。而一个代谢正常的人，适当的吃些鸡蛋，例如每天吃1~2个，或一星期吃几次，是对身体有好处的。