月饼怎么做皮才能酥？

酥皮月饼的做法
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
小贴士
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。

做法步骤：

1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中，拌匀。 

2. 倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌匀成面糊。

3. 将面糊静置30分钟后，放入蒸锅，大火蒸熟。

4. 将蒸熟的冰皮放凉，然后分成每个30克的小剂子。

5. 将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全合拢。

6. 压模，脱模。

7. 将做好的月饼放入冰箱冷藏一夜，便可食用。

健康酥皮月饼的做法小贴士

1．没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；

2．橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；

3．擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；

4．装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；

5．制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；

6．手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；

7．刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；

8．各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；

9．锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；

10．刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；

50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用

生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄

将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度

将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用

油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟

油酥材料混合用刮板切拌/压拌

揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟

将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个

取一份油皮擀开

放上一份油酥

用手慢慢将来其包裹成圆形

收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起

依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟

再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起

依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟

取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下

四边向中间收紧成圆形

压扁擀成圆形的外皮

包入所有的内陷1收紧口

内陷2也包入收紧口

收口朝下稍压扁、压薄

放入铺好锡纸的烤盘中

烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可

小贴士

1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。 

2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。 

3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。 

4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。 

5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。 

6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液。