山东馒头的做法

2025-02-18 00:50:14

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回答1：

　要做出好吃的手工山东大馒头，最关键的步骤是揉面，这可是个力气活啊，但揭开锅盖瞬间的香气氤氲，让你觉得付出的力气是值得的。

　　虽然明知越揉越好吃，但这次我实在是揉不动了。现将具体做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望有力气揉面的朋友们能做出更好吃的山东大馒头。

　　这次蒸的馒头个头也算不小，直径约12CM，26CM的蒸锅，一层只能勉强容下4个，虽然算不得太大，相对来说，也算可观了。内部不算很结实细腻，但足够好吃耐嚼。

　　不够结实细腻的原因是，俺实在揉不动了，勉强算得山东大馒头吧。

原料：

500克面粉，约250ML水，6克酵母。

操作步骤：

　　第一步：提前半小时把酵母用适量温水化开。

　　第二步：把面粉倒入和面盆，均匀撒入化开的酵母水，然后用手拌匀。接着边倒水边和面，直至把面粉揉成比较光滑的面团，此时不很光滑还不要紧，下一步还要下大力气揉。

　　第三步：把和好的面团放在不粘锅里，盖锅盖发酵至2倍大小左右。如果是冬天，还要加热保温，夏季就不必了。

　　第四步：取出发酵好的面团，开始反复的揉面历程，边揉边加入干面粉，揉不动的时候就放一旁，盖上湿布饧20分钟左右。

　　这一步至少要揉进去200克的干面粉，如果有力气，就尽量揉吧，揉进去的干面粉越多，面越硬，出来的馒头则越结实有劲儿。我大约揉进去220克干面粉，就揉不动了。

　　第五步：揉好的面团盖上湿布饧20分钟，然后均分成4块，先揉1块，剩下3块还是放在不粘锅盖上锅盖保持湿度。双手配合，揉成表面光滑的馒头。重复这个步骤，直到把所有的面块都揉成馒头。

　　第六步：蒸锅内加好水，放上箅子和潮湿的笼布，再放上揉好的馒头，盖上锅盖，静置10分钟，让馒头继续发酵一会。

　　第七步：开大火，把蒸锅烧开后转中火或小火，总之保持蒸锅的水沸腾就可以了。就这样蒸约15分钟，关火，闷2分钟，然后揭开锅盖。你会发现馒头已经熟了，赶快出锅吧。

补充说明：

　　馒头下面垫的东西是玉米皮，这个玉米皮在生活当中有许多的用处，我最喜欢蒸馒头时垫在下面，干净卫生，还能让馒头带有玉米的香味呢。而且，蒸完馒头以后不用再洗笼布啦。

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