放久了的土豆会变质的，变软了说明它不新鲜了，没那么好吃，营养也流失了不少。再放久点就会烂掉了。
不会的，因为在炒土豆丝之前是要用水来泡一会的。这样炒出的土豆丝口感很脆的。所以软的土豆泡一会就会硬了。
脱水造成的 把土豆丝在水里泡各半小时 再炒 就好了
把切好的士豆丝放在凉水里，十分钟后就可以炒了，在炒之前，烧一锅开水，把士豆丝放进去用热水超一下，这样炒的时候就可以防止土豆丝炒成一个粘团或是粘锅的问题了，也可以加一些醋，最好再加点胡萝卜炒就更有营养了
把切好的土豆丝在水里浸泡各半小时，起锅前加点醋
土豆缺水发软，炒菜时水也很难再进入土豆丝内部了
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