土凤梨酥的做法？

2025-02-23 17:25:19

推荐回答（4个）

回答1：

新鲜凤梨一只（去皮后净重：1kg左右），水怡：110g，柠檬汁：适量，细砂糖：50g，黄油：10g。
制作步骤：
1、去好皮的凤梨，凤梨的硬芯和肉分别处理切成小块。
2、将凤梨的中间硬芯用料理机打碎打细。然后加入凤梨肉再打几次，最后成为小颗粒的凤梨肉肉即可。
3、准备一块干净的大纱布，将凤梨肉分次倒入纱布，用手将凤梨汁挤出来，无需完全挤干，可以保留一些水分。
4、凤梨肉倒入不粘锅，先大火炒至至水分略蒸发一些，加入细砂糖、水怡、适量柠檬汁，进行炒制。
5、当凤梨馅料炒制成团后，转小火继续炒制，尝一下馅料的酸甜度，如果酸了再加一些糖，如果甜了则加一些柠檬汁，加入黄油，炒至馅料可以用刮刀折叠成块，即可停火，可以轻轻铺开，放在一旁冷却备用。
凤梨馅做好了，我们继续来制作凤梨酥的酥皮部分。
食材：
黄油：100g，糖粉：30g，盐：一撮，鸡蛋：一个，奶粉：30g，低粉：115g，杏仁粉：50g。
制作步骤：
1、黄油提前切小块软化。
2、奶粉+低粉+杏仁粉提前混合过筛。
3、软化的黄油+糖粉+盐，先不开动打蛋器，用打蛋头略拌和一下，以免飞溅。
4、将黄油打发至颜色变浅，体积变大的羽毛状。
5、鸡蛋打散，分2-3次加入黄油中打发，每次打至蛋液被黄油完全吸收，再进行下一步。
6、分两次加入粉类材料，翻拌均匀至无干粉的状态。
7、将做好的酥皮，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时定型。
饼皮和凤梨馅的部分就分别做好了，我们现在来组合烘烤，完成最后一部分。
1、饼皮和凤梨馅的比例推荐为1:1.5，即4:6。根据要制作的凤梨酥大小，比如我的模具是做30g凤梨酥的，那么就是12g酥皮、18g凤梨馅。如果新手觉得不好包，也可以试试1:1比例，即15g皮，15g馅料，会更好包一些。
2、根据比例分好饼皮和凤梨馅的剂子，用虎口将凤梨馅包起，注意收好口，手法类似于广式月饼的包法。
3、将凤梨酥模具挨个摆放在垫有烘焙油纸的烤盘上，中间留一定距离，将包好的凤梨酥面团轻轻压进模具，表面压平，定型即可。

4、依次完成所有凤梨酥的压模，在提前预热的烤箱，175度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。取出冷却后脱模。
5、将凤梨酥用密封袋装好，保存半天以后，皮与馅料口味融合后，口感更佳哟。

回答2：

凤梨酥皮材料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1g，凤梨馅150g
做法：
1、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
2、倒入打散的鸡蛋
3、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
4、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
5、用橡皮刮刀拌匀，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
6、现在开始包凤梨酥了，根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按3：2比例称重。
7、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，再用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
8、让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来，因为酥皮面团比较软及易碎，馅也软，因此包起来有些难度哈，一定要小心，轻轻的包。包好后压入模具里放入175度预热好的烤箱里，烤15－20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来冷却以后即可脱模，然后再密封放置5个小时以后再食用，口感更佳。

回答3：

5人份菠萝（去皮净重1600克），冰糖150克，麦芽糖130克黄油200克，糖粉32克，蛋液40克，奶粉32克，低筋面粉275克步骤11. 菠萝去皮去钉眼洗净后切开，去掉中间的硬芯；

2. 果肉磨成细蓉，可以剁，可以用料理机，我用的擦子擦成很细的蓉；

3. 将菠萝细蓉装入纱布中；

4. 挤出菠萝汁，挤得越干越好，共挤了三大杯菠萝汁，实在是太好喝了；

5. 冰糖用料理机打成粉末，这样比较好炒；

6. 将拧干的果肉倒至锅里,加入冰糖粉；,
步骤27. 开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火；

8. 加入麦芽糖继续翻炒；

9. 炒至颜色变深且呈粘稠状即可关火, 盛出放凉；（炒好的馅420克左右）

10. 分成15克一份揉圆；
11. 黄油室温软化到很软后, 加糖粉；

12. 用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大；

13. 将蛋液分2-3次加入，每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收；

14. 筛入奶粉和低粉；

15. 用刮刀翻拌按压至无干粉, 用手轻轻按压成团；

16. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右；

17. 面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用；
步骤418. 取一个面团用手按压成厚的圆片；

19. 放入凤梨馅；

20. 收口后搓圆，使面皮厚度一致；

21. 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。

22. 模具放入烤盘；

23. 放入已预热180度烤箱中层, 烤20分钟后取出翻面, 再烤5、6分钟即可。

回答4：

奶油 150公克

低筋面粉 300公克

蛋白 1/2个

蛋黄 2个

糖粉 60公克

奶粉 25公克

小苏打粉 1/4小匙

水 25公克

凤梨膏约 600公克

酥油适量

制作：

(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。

(2)奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶於水中後也加入拌匀。

(3)将面团分成每份约20公克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。

(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。

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