猪肉馅葱包是大葱还是小葱？怎么调馅呢？

有种包子叫“猪肉大葱包”其注配料就是猪肉馅和大葱，大葱提味，和肉馅搭配最好，蒸出来的包子葱香味浓，小葱嫩，不适合蒸，蒸出来的口感也不好，当然如果小葱也是可以的。

食材准备：猪肉300克、盐3克、酱油1勺、糖适量、大葱2根、橄榄油适量、花椒粒一大把、面粉300克、水150克、酵母3克。

步骤——

1、花椒粒用开水泡上；

2、肉馅剁碎；

3、搅肉馅儿时先放盐，再搅花椒水。先放盐是肉的蛋白质与盐发生盐溶反应可以搅进水。搅的水要么是蔬菜汁，要么是花椒水，白开水的意义不大。搅肉馅儿要顺时针；

4、这是搅好花椒水的肉馅。再放入酱油糖料酒，顺时针搅匀；

5、大葱洗干净，切碎大葱放入搅好的肉馅儿里；

6、搅好后倒入橄榄油，在肉馅儿面上抹均匀，保鲜膜封好冷藏。包时搅拌均匀即可。

怎样调制猪肉大葱饺子馅。
    选取肥四瘦六的上好中腰肉一斤许，（肥肉绝对不能低于百分之四十，否则影响口感），绞制成肉馅，放一两酱油定色（如果是生抽则少放一些），取半两许鲜姜剁未放入馅中，放入二十克左右的食盐，根据个人口味酌情增减，再放入鸡精或者味精，搅拌起来。
    下边是关键步骤：
    1、放入5克左右的白糖正味；
    2、用预先熬制并凉好的浓鸡汤（熬制时加入十三味中草药，中药店有售，专用于敦肉，如能加入大骨一块熬最好）二两左右（如果包饺子的技术差点，放入的鸡汤不要超过一两），一点点加入馅中，同时顺时针搅拌（注意千万要一个方向搅），不停地搅拌十分钟以上，这一步叫打水，很关键；
    3、搅拌好的馅先放一边，取大葱八两左右，剁成葱末后放入馅中，加入料酒二十克，再加入芝麻香油七十五克，再行搅拌。
    经过以上步骤，香喷喷的猪肉大葱馅就调制好了。
    注意2点：一是加食盐时根据个人口味；二最好不加其它蔬菜。
    好了，我的这个绝活就全告诉大家了，吃了感觉味道好不要忘记告我一声啊。

是大葱而且是葱白，青的那部分不要的。

大葱