方法/步骤
1
鱼头洗净，控干水。
2
剁成块，加入适量的盐、糖、味极鲜、姜汁。
3
拌匀后腌制15分钟。
4
葱、姜改刀处理好。
5
先把锅内烧热油，当油温快要达到六成时，把淀粉裹在鱼头上拌匀。
6
放入锅内炸制。
7
经过两次炸制后，盛入沥干油备用。
8
锅内留底油，把葱、姜爆香。
9
放入八角与桂皮。
10
当锅内的香料也香味后，加入适量的清水，再放入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油等调味料。
11
接着把鱼头放入锅内。
12
加入适量的自制剁辣椒。
13
当锅烧的汤汁快要收干时，放入葱段。
14
翻炒均匀，即可
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