那位大师知道杭州小笼包怎么发面吗？是老面还是泡打粉

面皮材料:普通面粉750克
　　牛奶600克
　　干酵母6克
　　泡打粉5克
　　盐5克、糖10克
　　植物油15克
　　普通面粉300克(后加的)
　　馅材料:猪五花肉馅500克、葱末50克、姜末10克
　　盐1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙
　　五香粉1/3小匙、香油2大匙
　　鸡高汤400克
　　蘸汁材料:生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻适量、干红辣椒1个
　　做法:
　　1。把750克面粉加入牛奶、干酵母、盐、糖、泡打粉一起,用手划圈搅拌均匀。
　　2。盖上保鲜膜发酵1个小时左右。此时面团是比较稀的状态。
　　3。肉馅加入葱、姜末、生抽、料酒、五香粉拌匀。
　　4。慢 慢的加入鸡汤,边加边搅拌至上劲,最后,加入盐和香油拌匀即成馅料。拌成的馅料呈稀稀的状态。
　　5。当面团发至2倍大小时,再加入300克面粉。
　　6。揉成一个面团,松驰10分钟,再把面团揉光滑。
　　7。揉光滑的面团不用再松驰,直接用手搓成长条,再切成15克左右一个的小剂子。案板上撒面粉,把小剂子擀成中间厚四周薄的面片,再分别包入馅料。
8。包好的小笼包子生坯静置20分钟。
　　9。锅盖包上纱布,锅中放入水,水不要太多,占锅子的1/6即可。屉子抹油后,放入生坯,开大火,水开上汽后,再转中火烧10分钟。关火,焖3分钟揭盖即可。