蛋炒饭用一只鸡蛋，没有辅料的情况下做一盘菜，就着这盘菜咽下一整碗白米饭，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。
1.鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香，炒出好吃的蛋炒饭。
2.米饭需要是隔夜饭，因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散，一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二是没有那种颗粒分明的口感。
3.隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多，实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。
4.鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀，如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。
5.锅烧热放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香，油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。
6.一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨，炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了，饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。
7.葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。
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