如果想让泡菜酸一点，你泡菜的时候不要加盐过多，这样泡菜不咸，但会有点酸。我做的泡菜一直偏酸，因为不太喜欢咸的。泡菜制作：泡菜坛洗净，倒点白酒，转动沾匀后倒掉。加凉开水，食盐，蒜瓣，鲜红小辣椒，鲜姜，冰糖，花椒，几段芹菜，配成泡菜盐水。（因个人口味不同，以上个料酌情加减）。泡菜水的酸味是因为发酵而成，不可以加醋。第一次泡的菜，味道比较淡，以后就好了。
不要放糖，那样会起白花的
