怎样识别是否是天然酿造醋

利用简单摇晃法正确选购天然酿造醋
醋是常用的一种调味品，也是非常好的饮品，适量的喝醋可达到开胃、调整体质、促进新陈代谢、养颜美容等作用。我们可利用当季盛产的水果自己DIY做果醋，不但增添生活情趣又可喝到最健康的天然饮品，一举数得。虽说喝醋有益健康，但您是否知道我们所食用的是何种醋？【酿造醋】与【合成醋】有何区别？要如何选择呢？
醋的成分与种类
醋里含有十几种以上的有机酸，包括：氨基酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、实马酸、蚁酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等，其中，含量最高的就是醋酸，而米醋和糙米醋等谷物醋中含有较多的氨基酸，水果醋中只含有少量的氨基酸。除了上述有机酸之外，醋还含有食盐、磷酸、铜、钙、钠、葡萄糖、乳糖、维生素B1与B2等元素，以及酒精、酯等所产生的芳香成分。
醋的成分复杂，市面上所贩卖的食用醋也是琳琅满目，足以让人眼花撩乱。若以醋的酿制过程来作简单分类，大致上可以归纳为两大类：
第一类是「酿造醋」。这一类的食用醋是依照传统制法，将米、麦、高梁、葡萄等原料，透过长时间的自然发酵，由酒转化为醋，如此酿制而成，过程中不添加人工添加物，制成后之产品含有丰富的胺基酸、矿物质、酵素、醋酸活菌等天然营养成分，俗称有机活醋。依照所采用原料的不同，还可再细分为谷类醋（使用米、麦、玉米、糙米、糯米等谷类）、水果醋（使用苹果、葡萄等果实）和酒粨酿造醋（使用酒粨和淀粉等原料）。
第二类是「合成醋」。合成醋的制法是以基本原料添加其他化学配方，如来自石油合成的冰醋酸等，加水稀释至百分之三至四，再加入胶胺酸等调味料而制成。

合成醋成本低廉，适宜大量而快速的生产，产品较少甚至没有天然营养成分，因此养生保健功能不彰。超市所贩卖的低价健康醋或料理醋多半属于此类。
酿造醋和合成醋该如何分辨？嘉义县竹崎乡一位名为何享鸿的制醋专家在接受媒体访问时曾教导民众，购买时可以利用简单的摇晃震荡来分辨，因为天然酿造醋经摇晃后，产生的泡沫很细，且可以维持一、两个小时的泡沫而不消失；反观化学合成醋，同样摇个十几下，所产生的泡沫却会在十分钟左右就消失。正确选择天然酿制而成的好醋，才能轻松获得醋所具备的养生功效。

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