水的温度要达到多少度才会形成水蒸气？

在标准状态下，水沸腾时产生的水蒸汽是100℃，这时的水蒸汽你是看不到的（它和空气一样是无色透明的），你能看到的是水雾（细小的水滴）而不是水蒸汽，我所接触过的温度最高的水蒸汽是用来发电的过热蒸汽，温度一般在500~600℃左右。
【水蒸气的形成】
当水的温度超过100摄氏度时（或说超过沸点时），水分子因为吸收了足够大的内能，从而使其转换成脱离分子束缚的斥力，分子之间的距离开始变大，水便从液态转变为气态水。这种气态水中不含有任何其他物质，是理论上的蒸馏水（空气中含有杂质）也称水蒸气。
当水在沸点以下时，水也可以缓慢地蒸发成水汽。
【水蒸气形成雨】
科学地应说，水在常温下，会慢慢地变为水蒸气飞散到空中，这种现象就叫蒸发。地上的水变成了水蒸气，
这些水蒸气在天上形成了白云；如果水蒸气凝结成较大的水滴，水滴就会落下来形成雨。
【水蒸气与白气】
大量水蒸气在空气中凝结时，常呈现一团“白气”状，“白气”常被误认为水蒸气。
使沸腾的水变成的水蒸气在空气中受冷，便可通过比较“白气”和水蒸气的颜色、形态、
发生部位的不同，可以知道“白气”不是水蒸气，而是水蒸气凝结成的小水滴飘浮在空气中。

首先水在什么时候都可能变成水蒸气，不过是缓慢的，也就是我们所说的蒸发。
而你所说的是属于沸腾的情况。
水在标准大气压下的沸腾温度是100摄氏度。当水到达100摄氏度时，理论上是可以沸腾变成水蒸汽了，可是当水变成水蒸汽后，由于是气态，和100摄氏度的水在一起，会发生热传递，又放热变回液体了，所以现实中一般要高于100摄氏度才能沸腾成水蒸气。