鸭蛋绿了还能吃么？

不建议继续食用。

裂纹蛋大多是在贮存、保管、运输过程中挤碰造成的。

而导致鸭蛋蛋清绿色的原因有两个，一个是在高温，而另一个就是它放置的时间太长了，所以会导致蛋白会变绿色。

如果出现绿色，那么很有可能说明这种鸭蛋有细微的破损，大量的细菌会通过这种鸭蛋壳的细微破损而侵入感染，从而导致鸭蛋质地发生明显改变。吉普斯安是一种最容易感染鸭蛋蛋清的细菌，并且感染鸭蛋过后就会导致蛋清呈现出绿色，这样的鸭蛋是不能够吃的，因为这种病菌代谢过后会产生一些有毒物质，这些物质会危害身体健康。

拓展资料：

鸭蛋保鲜方法：

夏季前后正是鸭蛋的上市高峰，选择好的方法可使鸭蛋保鲜时间延长不变质。

1、植物保鲜法：在容器底部放上适量的大蒜、花椒、芥子等能释放植物杀菌素的植物，一层一层排放鲜蛋，四壁和蛋体之间也要填充植物，使杀菌气味在容器内扩散，保鲜效果较好。

2、生石灰保鲜法：取生石灰0．5公斤、白矾100克加水2．5公斤溶化，待溶液冷却后再加入凉开水27．5公斤并倒入缸或坛中，然后将蛋轻轻放入溶液中，将缸或坛封盖，放于通风、阴凉处，温度不得超过25℃，可保存8个月以上。

3、草木灰保鲜法：选择干燥、新鲜、没受过潮的柴草灰或炉灰，在备好的容器底层铺上一层约13厘米厚的草木灰，然后一层蛋一层灰盖好，最上面一层灰盖厚一点。将容器放在通风干燥处，每月检查1次，可保存1年而不变质。

4、灰、矾液保鲜法：将白矾200克、石膏200克、黄丹粉100克、生石灰1．25公斤，用清水50公斤溶化并搅拌均匀，放入一容器中，待溶液冷却后放入鸭蛋，容器中的水应高出蛋面10厘米以上。将容器放于通风干燥处，防日光直晒，可保存鸭蛋8－10个月以上。

参考链接：百度百科_鸭蛋保鲜方法

不建议使用。

鸭蛋蛋清里面富含蛋白质，是生物培养基的主要物质之一，在环境温度适适合一些细菌生长的时候，细菌会以指数的形式迅速增长，形成菌落，菌落的形状、颜色、大小以及特性都是由细菌的种类决定，所以影响蛋清颜色的原因有三个，分别是细菌，环境和时间。我们平时看到的都是绿色说明这种细菌在鸭蛋里面适应能力非常强，并且鸡蛋本身带有这种细菌，叫做吉普思安。这种细菌在室温或者略高的潮湿环境较易繁殖，时间20天左右。

拓展资料：

鸭蛋的食用禁忌：

1、中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

2、不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。

3、服用左旋多巴时不宜食用 服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。

4、服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋 咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易引发癌症。

5、儿童不宜多食据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关．主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。

6、脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。

7、肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食。

8、食物相克：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

参考资料：鸭蛋的食用禁忌-百度百科

一般情况下是不能吃的

导致鸭蛋蛋清绿色的原因是高温或者放置的时间过长导致鸭蛋变质了，所以不能食用了

资料拓展：

食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。

食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但主要是出厂微生物的作用。从腐败变质对食品感官品质的影响来看，食品腐败变质的类型主要有以下几种。

1.变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。

2.变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括:醋酸属，丙酸属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。

3.变臭:食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有:梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。

两种可能会使蛋清变绿。最常规的是因蛋保存不当、受到外界刺激，导致蛋变质，这种蛋根本就无法食用了。
还有一种可能该蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。

专家特别提醒，蛋清呈绿色的成因需要经过实验才能确定原因，最好不要食用。

如果，当你发现蛋白全变绿色透明的了，最好不要吃。虽然不清楚它会给我们带来什么问题，我们都还不知道，但是它变绿色蛋白了，说明这蛋不好了。

如何会导致这样，原因有两个，一个是在高温的情况下，（第一种排除，因为你说放在冰箱里。），而另一个就是它放置的时间太长了，所以会导致蛋白会变绿色。（我曾也看到过这样的问题，就是因为在家放置的时间过于太长。）

老一辈的人有的说这样的鸭蛋吃起来有味道
不过本人还是不建议你吃掉它
因为这样的鸭蛋在卫生方面令人深思