绝大多数胚乳是死物质，但胚乳细胞一定是活细胞。只有极少数植物的胚乳是由活的胚乳细胞构成，绝大多数有胚乳种子，如我们常见的小麦、水稻、玉米等种子中的胚乳都是由原来的胚乳细胞吸收营养后，胚乳细胞解体，留下的死物质形成的。细胞一般指活细胞，如果细胞死了，还应该不能再称为细胞了。
是活细胞，或者说至少有部分是活细胞。
胚乳是由受精极核发育而来，所以最初的胚乳细胞都是活的，后来成熟后有些胚乳被发育中的胚吸收，这样的种子成熟时不具胚乳或者只在种皮下残存1～2层胚乳细胞。
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