做鸡蛋羹时,羹里一定要加点水的.纯鸡蛋加热后会膨胀的.会溢出来的,可以放水里蒸,但锅里的水不要太多,不然水沸腾的时候,会溅到碗里的.由于蛋羹很容易熟,所以水不需要太多.当然,最好是锅里在倒放一个晚,或盘子,那样装蛋羹的碗的高了,就可以稍微多加点水在锅里了.
