酸价高低反映了脂肪哪方面质量变化？

2024-11-17 00:29:53

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回答1：

酸价高低反映了脂肪的腐坏程度。
正常情况下脂肪的酸价时很低的。但脂肪在存储过程中，一方面脂肪中的双键会和空气中的氧气形成过氧化物，最后分解形成酸，另一方面，脂肪也可能受到微生物的影响，降解形成酸。这两方面都可以说是脂肪腐坏了，也就是我们常说的油有哈喇味道了。

回答2：

脂肪被氧化而变质方面，也就是我们所说的“哈喇”对人体肝脏有损害，也易造成腹泻。