酸辣肚块怎么炒

2025-03-04 21:07:46

推荐回答（5个）

回答1：

爆炒酸辣肚片

爆炒酸辣肚片的用料
猪肚半个酸泡菜（这次用的是酸萝卜）随意姜，大蒜，蒜苗，生姜，花椒若干片料酒，酱油，盐，泡菜水，辣椒油若干勺
爆炒酸辣肚片的做法步骤
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步骤 1

牛肚用斜刀切片

步骤 2

所有配料切片切条备用，通常主菜是什么形状，比如条、丝等，配件尽可能类似形状，比较好看。

步骤 3
热锅热油，油稍微宽点儿，下葱姜蒜花椒爆炒一下，接着下肚片、淋少许料酒、翻炒，最后青红辣椒和酸萝卜下锅，加少许盐、酱油和泡菜水稍微翻炒，再加入少许水继续翻炒。

步骤 4
如果能吃辣的，最后出锅前，再淋点儿油泼辣椒的红油，这样口味和光泽都好。这道菜基本上都是中火偏大，爆炒即可。

酸辣猪肚的炒法

1、在菜市场买回酸菜，酸萝卜，酸海椒，猪肚。

2、回家将酸菜，酸萝卜，酸海椒切成丝，将生姜切成丝，用碗装起，待用。

3、将猪肚洗干净，清洗猪肚里放一些盐，好好清洗，清洗干净后将猪肚切成丝，待用。

4、在炒锅里倒入适量菜油，开大火，把菜油烧辣，放入生姜丝，酸菜丝，酸萝卜丝，酸海椒丝放在炒锅里一起爆炒，爆出香味。

5、在炒锅里再倒入洗干净，切成丝的猪肚和锅里的酸菜丝，酸萝卜丝，酸海椒丝一起炒，加入少许盐，将猪肚丝炒熟，放点味精，调味，起锅。

6、酸辣猪肚就炒好了。

回答2：

脆肚就是用猪肚、羊肚或者牛肚制作而成的食物。脆肚是一种营养价值高，对人体的健康有很大帮助作用的食品。脆肚的受众很广，尽管有人说它的气味不怎么样，但是吃过的人都会被它的味道所折服。酸辣脆肚是我在夏天比较喜欢爱点的一道菜，但是每次都要去饭店吃，价格太高，经济承受力不够，于是我开始学做这道菜，以开始我会觉得很难，可是学了一会，我就知道酸辣脆肚的做法很简单，并且它的做法也有许多种哦，下面我就来和大家分享我学到的几种做法。

做法一：

原料：猪肝皮（去掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。

制作过程

1、肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后，入盘。2、炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，即可。

做法二

原料：熟羊肚：250克。

调料：干辣椒：10克，精盐：2克，味精：2克，酱油：10克，香醋：30克，清汤：300克，香油：5克，葱：10克，青红椒丝、姜丝：各10克，色拉油：10克。

制作：

1、将熟羊肚切成细丝，放在开水锅内略氽，捞出后控干水；葱、青红椒切成细丝；干辣椒切段。

2、炒锅放入色拉油，放入锅中烧至八成热时，下入青红椒、姜丝、葱丝煸炒出香，再下入清汤、羊肚，并用精盐、味精、酱油、香醋、香油调味后大火烧2分钟，出锅即可。

做法三：

主料：鲜猪肚1个，香菇、冬笋、榨菜各100克。

做法：

1．猪肚切小条状，过油待用，香菇、冬笋均切小丁。

2．上锅将配料炒香，倒入肚条，加盐、味精、料酒和白醋，加适量的水稍煨一下，加入辣椒油、香油，出锅。

上面三种就是我学到的酸辣脆肚的做法，看着里面的步骤是不是很简单啊。其实教我的老师说，其实随着许多厨师的改良，酸辣脆肚的做法已经发展了许多，并且根据各地的口味演变成了适合的味道。所以你如果想要制作酸辣脆肚的话，可以根据自己喜欢的口味和食材来搭配，这样你会觉得更喜欢哦。

回答3：

脆肚就是用猪肚、羊肚或者牛肚制作而成的食物。脆肚是一种营养价值高，对人体的健康有很大帮助作用的食品。脆肚的受众很广，尽管有人说它的气味不怎么样，但是吃过的人都会被它的味道所折服。酸辣脆肚是我在夏天比较喜欢爱点的一道菜，但是每次都要去饭店吃，价格太高，经济承受力不够，于是我开始学做这道菜，以开始我会觉得很难，可是学了一会，我就知道酸辣脆肚的做法很简单，并且它的做法也有许多种哦，下面我就来和大家分享我学到的几种做法。
做法一：
原料：猪肝皮（去掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。
制作过程
1、肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后，入盘。2、炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，即可。
做法二
原料：熟羊肚：250克。
调料：干辣椒：10克，精盐：2克，味精：2克，酱油：10克，香醋：30克，清汤：300克，香油：5克，葱：10克，青红椒丝、姜丝：各10克，色拉油：10克。
制作：
1、将熟羊肚切成细丝，放在开水锅内略氽，捞出后控干水；葱、青红椒切成细丝；干辣椒切段。
2、炒锅放入色拉油，放入锅中烧至八成热时，下入青红椒、姜丝、葱丝煸炒出香，再下入清汤、羊肚，并用精盐、味精、酱油、香醋、香油调味后大火烧2分钟，出锅即可。
做法三：
主料：鲜猪肚1个，香菇、冬笋、榨菜各100克。
做法：
1．猪肚切小条状，过油待用，香菇、冬笋均切小丁。
2．上锅将配料炒香，倒入肚条，加盐、味精、料酒和白醋，加适量的水稍煨一下，加入辣椒油、香油，出锅。
上面三种就是我学到的酸辣脆肚的做法，看着里面的步骤是不是很简单啊。其实教我的老师说，其实随着许多厨师的改良，酸辣脆肚的做法已经发展了许多，并且根据各地的口味演变成了适合的味道。所以你如果想要制作酸辣脆肚的话，可以根据自己喜欢的口味和食材来搭配，这样你会觉得更喜欢哦。

回答4：

酸辣猪肚的做法

1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝;

2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用;

3.姜洗净，切丝;

4.香菜洗净，备用;

5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧;

6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成;

7.外带香菜碟与汤同时上桌。

烹饪技巧

1、酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味;

2、湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。

饮食禁忌

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菜品特色

气血双补食谱，补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。

酸辣猪肚的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
酸辣猪肚的做法

1.首先将猪肚洗净，切成小条，详细清洗方法请点击:墨鱼炖猪肚

2.锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒

3.倒入切好的猪肚，淋入料酒大火翻炒

4.加入泡椒和泡豆角(酸豆角)，盐一起翻炒

5.炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅

回答5：

这几天都不知道吃点啥好，海鲜不敢吃，几乎除了鸡、鸭、鱼肉都没有啥好吃的了，在菜市场转了两圈决定还是买点牛肚回家吃，牛肚这样的食材在家里很少有人做的好吃，主要是处理不好里面的碱味，其实这个非常的简单，在炒或者烧之前先处理一下就好了，可能有一些朋友在一些饭店吃牛肚的时候会发现里面有一股很大的碱味，这个牛肚本身是黑丝的表面，不要采用碱涨发方式去除表面，然后存留了一些味道，下面我就教大家怎么处理这个碱味！

这个牛肚我们在买回来之后，一定要先用清水侵泡半个小时以上，泡好之后在锅中加开水煮十分钟，煮的时候可以在里面加一点白酒，或者是米酒，放一些生姜片，煮去腥味，然后取一个高压锅加干辣椒、桂皮、香叶、花椒一起在锅中再煮熟，一般要用高压锅煮的话要煮25分钟左右，这样的牛肚做出来是不存在有什么碱味的？

今天我们要做的这道是酸辣牛肚，首先把煮熟的牛肚冷凉，改刀斜着切片，大家也可以切成丝，切成条都是可以的，这个根据自己的喜好来定。

像做牛肚这样的菜，可以把里面配一点芹菜切成小小的结，这样可以增加香味，而且芹菜跟牛在一起，也可以压住牛肚本身的味道。

再切点小米椒，或者是这种酱辣椒，这个酱辣椒是我自己在家里面用小米椒泡的，之所以牛肚要做成酸辣的，或者是重口味，就是因为牛肚里面有一个碱味，假如说牛肚要是做青炒或者是做清炖的一般都不怎么好吃，除非不是用碱涨发的

然后锅中加少许菜油，先放入一些姜丝，加入野山椒或者是酱辣椒，先炒出酸香味，再加入芹菜，把芹菜在锅中稍微煸炒一下，煸炒至变色即可，千万不要炒老了。

炒好之后，就可以放入提前切好的牛肚，加入一勺食用盐，来一点酱油放点生抽，还可以加一点蚝油。

用大火翻炒均匀颜色成这样的酱红色，出锅之前可以加一点蒸鱼豉油，如果说喜欢吃重口味的，可以把里面加山胡椒油，或者加一点花椒油，这个也是根据大家自己的口味儿，像牛肚这样炒成酸辣的，比较开胃，而且下饭，特别好吃。

小提示，牛肚买回来一定要用清水给他清泡，像这样的天气比较热，尽量不要隔夜泡水，如果是泡水时间过长，可能会影响牛犊本身的味道，大家可以在买回来牛肚之后，先闻一闻碱味的气味有多大，只需要记住一点，牛肚的碱味必需要在泡的时候，就要几乎去除的闻不到碱味才行。

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