牛骨汤的营养价值

牛骨汤是一道非常常见的汤饮，在一般的煨汤店都能见到它的身影。牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓，做出来的汤水营养丰富，汤汁奶白，香浓醇厚。常喝能滋养身体，特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。

虽然牛骨汤比较大众化，但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单。很多人喜欢在家熬骨汤（牛骨汤，猪骨汤），虽然花了2-3小时，可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓。其实做牛骨汤除了要长时间的熬煮外，在挑选牛骨和制作过程中还需要掌握方法。

》》熬牛骨汤挑选哪种牛骨最合适呢？

我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨，确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分，这种骨头个大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨头汤就比较香浓。

其实做牛骨汤也是一样，挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳，这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的，是熬牛骨汤的首选。

》》牛骨选好了，那么问题来了，牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚呢？

一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白，口感甘甜无异味，原汁原味，营养丰富。可以从如下3个方面去把控。

其一：前期牛骨泡清水要充分。这样能将血水和腥味异味去除完全，做出来的牛骨汤口感才香。

其二：中期牛骨要经过煸炒（或油炸），这是增加牛骨汤香浓味道的关键。

其三：后期熬煮的时候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含盐的调味品，清水煮即可。

介绍这么多，主要是为大家做出美味香浓的【牛骨汤】打好基础。下面就进入制作时间，为大家分享一道【家常萝卜牛骨汤】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【家常萝卜牛骨汤】---
【主料】新鲜牛大腿骨1根

【配料】白萝卜1根，老姜1块，香葱2根，枸杞20粒，红枣10颗；白醋、油、盐各适量

---开始制作---

（1）牛骨头的个头比较大，如果自己斩块比较费事，买的时候让摊主斩断敲裂即可。买回后用清水冲洗一遍。放于面盆中，加足够的清水淹过骨头，浸泡时间长一些，每次30分钟左右，中间换2次水，直至水清为止。顺便将生姜切片，白萝卜切滚刀块，葱叶切末，葱白切片。

温馨提示：浸泡是去腥最简单最有效的办法，营养损失最小。

（2）净锅添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水开后焯水2-3分钟，撇去表层的浮沫和油脂。关火捞出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水冲洗干净，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，这样熬煮出来的牛骨汤不油腻。

温馨提示：焯水一定要冷水下锅，这样去腥去血水比较充分。
（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量的油润锅即可。开中火，油热后下入姜片煸炒出香味，接着倒入牛骨，不停地翻炒至骨头变色，出油渗出香味后即可。

温馨提示：加的油不要多，否则牛骨油脂香味不易渗出来。
（4）将第一次焯牛骨的水倒入锅中，加姜片，1勺白醋，开大火敞锅煮开。如果汤水中有浮沫和浮油，将其撇掉。改为中小火，下入白萝卜，红枣和枸杞继续熬煮2小时左右，保持汤水一直是轻微翻滚的状态，这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠，如牛奶一般。时间到，加1勺食盐调味，撒一点葱花增香即可。

温馨提示：敖牛骨汤期间不要去翻动，也不要揭盖和添水。这样会导致温度下降，汤水停止翻滚，不容易做出浓稠的汤汁。

【成品图】揭锅盖的那一刻，香味四溢。汁水奶白，口感甘甜，汤汁浓厚香醇。萝卜软和多汁，入口即化，看着都让人流口水。

---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么牛骨要浸泡那么长时间呢？

很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖，如果血水没有处理干净，这样做出来的骨头汤会有一股腥味，这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净。

骨头中血水相比较肉质来说，隐藏比较深，特别是有筋连接和骨头接缝的位置。如果血水清理不完全不彻底，在后面熬汤的时候，血水就会凝固在其中，不会渗出来。咬开肉质的时候就会有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的时候，时间长一些，让牛骨中的血水渗透完全。

（2）为什么牛骨还要炒制一遍呢？

相信大家在家里做牛骨汤或猪骨汤的时候，大多数人没有经过煸炒这一步骤，直接将骨头焯水后拿去炖汤，这样虽然能留住较多的营养，但是这样做出来的牛骨汤就如同清水一般，不够奶白浓稠。要做到牛骨汤香浓奶白，一个是得益于骨髓，另一个是得益于脂溶性油脂。

骨头中的骨髓在经过焯水这一步后会变得收紧。因为骨髓是一种胶质，遇热容易凝固，再炖煮就不容易煮开，需要经过长时间的熬煮其营养物质才能渗透到汤水中。

把骨头先煸炒一遍，经过高温油煎后，髓质就容易变得酥软，胶质变软变熟较快，容易渗透出来。如果再经过开水的炖煮，就能很好地溶解到汤水内，香味就比较浓。另外，煸炒后，可以让骨质中的脂溶性物质渗透出来，脂溶性油脂越多，汤水就越奶白。

（3）为什么熬牛骨汤的时候要加醋呢？

》》一道正宗的牛骨汤，不仅要美味，更重要的是要营养，营养从何而来，那就是骨髓和矿物质。

牛骨骨质比较硬，长时间的炖煮，溶解在汤水中的矿物质是非常有限的，而且量比较稀少。那么有没有可以使矿物质加快溶解的办法呢？

当然有，那就是加“醋”，它是一种弱酸性的调料。酸可以软化骨质，使得骨头中的矿物质（比如钙、磷等）经过高温的炖煮后较容易地溶解在汤水中。使得汤水变得更加浓稠营养。

但是醋的量不能加太多，否则影响汤的口感。最好使用白醋，有颜色的醋容易将汤染色。

---家常牛骨汤制作之“技术TIPS”---
（1）选择的牛骨最好是牛腿骨，骨头粗，里面的骨髓和脂溶性物质比较多，做出的牛骨汤才比较香浓，营养比较丰富。

（2）牛骨浸泡时间一定要足，而且中间要换水，保证血水腥味去除充分，后面熬出的牛骨汤才比较美味。

（3）牛骨头要煸炒（或者油炸）一遍，这样熬出来的牛骨汤汁水奶白，味道香浓。

（4）熬牛骨头的时候加白醋，可以溶解更多的矿物质，营养全面，补钙最合适。但是量不要多，一般1勺即可。不建议在熬煮的时候加香料和其它的调料，这样会掩盖掉牛骨汤本身的鲜味。

（5）调味加简单的食盐即可，保证牛骨汤原汁原味。而且食盐要在最后加，提前加导致牛骨蛋白凝固，影响牛骨蛋白的释放和溶解。

--》》结语
其实做牛骨汤还是比较简单的，但是要做出奶白香浓醇厚的牛骨汤，还是要注意一些方法和技巧。只要掌握上述牛骨汤的实操方法，你也能做出一道汤水浓、口感醇厚的牛骨汤，对于其他骨头汤的制作也一样的适用。

牛骨的营养价值

说起牛骨，很多人都知道牛骨的有机质也就是肉是含有丰富的胶原蛋白的，营养也是相当丰富的。但是却很少有人知道它到底有什么营养。

要说牛骨的营养价值，首先要从牛骨的成分说起。牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。

1、补钙

牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。

2、美容

牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。

牛骨的功效与作用

牛骨性温、味甘，入心、肾、大肠经，具有蠲痹、截疟、敛疮的功效。主关节炎、泻痢、疟疾、疳疮等。烧成灰既可以内服，也可以外敷。

牛骨的营养价值很高，药用功效也不可小觑。《日华子本草》记载，牛骨烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。研究对照表明，吃牛骨粉的儿童，体重的增长较快，更有减少感冒，使注意力集中，智商提高等优越性。牛骨既能直接抑制肿瘤细胞生长，也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应，从而能更充分发挥其抗肿瘤作用，牛骨还有强烈的诱导作用。

选方：

(1)治水谷痢疾：牛骨灰同曲炒，等分，为末，饮服方寸匕。(张文仲)

(2)治鼻中生疮：牛、狗骨烧灰，以腊月猪脂和敷之。(《千金方》)

(3)治疳疮蚀入口鼻：牛骨烧灰，同猪脂涂。(《十便良方》)

牛骨的做法大全

1、牛骨萝卜汤

材料：

牛骨一根、白萝卜一个，草果、花椒、生姜、葱花、食盐各适量

做法：

(1)把生姜拍一下备用，草果轻轻拍开口;

(2)高压锅装少半锅水，放入牛骨、花椒、姜、草果，高压阀转动后转小火40分钟;

(3)白萝卜切滚刀块，放入煮好的牛骨汤里，十五分钟左右;

(4)放盐，撒上葱花即可。

牛骨汤的营养价值是非常高的，我们知道牛骨汤是含有我们人体需要的多种氨基酸，而且牛骨汤是非常补身子的一道汤，我们可以用牛骨汤来补气和活血，牛骨汤还可以提高我们的体质和身体的免疫能力，牛骨汤有丰富的胶原蛋白，我们知道胶原蛋白可是非常抗皱的，所以我们可以多吃。

牛骨汤里面有丰富的钙质，所以补钙的食疗可以考虑牛骨汤，牛骨汤可以起到美容的功效。牛骨汤能促进我们身体的新陈代谢，牛骨汤对于我们的脾胃也是非常滋补的，所以我们可以多喝牛骨汤用来补身子。牛骨头汤是我们大家都比较常见的一道汤，大家都知道骨头中富含骨胶原蛋白，以及丰富的钙质，所以营养价值是很丰富的，但是对于骨头汤的熬制是需要我们大家多了解的，关于骨头汤的营养价值的一些相关的知识，下面我们大家就来详细的从文章中来了解一下吧。牛骨汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。牛骨汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。

牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。

牛骨汤的功效与作用

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牛骨头汤中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。上文我们介绍了什么是牛骨汤，我们知道牛骨汤的营养价值是非常高的，我们分析了牛骨汤几个方面的营养价值，牛骨汤能促进我们血液的循环，能提高我们身体的免疫能力，牛骨汤能滋补我们的脾胃。牛骨和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。牛骨食疗作用：甘，性温，无毒。功用主治《日华子本草》："烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。

补钙、补气活血、抗衰老、健脾开胃等。
牛骨汤的营养价值是非常高的，牛骨汤是含有人体需要的多种氨基酸，而且牛骨汤是非常补身子的一道汤，可以用牛骨汤来补气和活血。
牛骨汤还可以提高人的体质和身体的免疫能力，牛骨汤有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白可是非常抗皱的。
牛骨汤里面有丰富的钙质，所以补钙的食疗可以考虑牛骨汤，牛骨汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分。
以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。

说起牛骨，很多人都知道牛骨的有机质也就是肉是含有丰富的胶原蛋白的，营养也是相当丰富的。但是却很少有人知道它到底有什么营养。
要说牛骨的营养价值，首先要从牛骨的成分说起。牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。
1、补钙
牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。
2、美容
牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。