当然要盖。否则水份会快蒸发完的。一般开锅后最好用小火（俗称文火）炖。
不要盖，因为盖了，汤是热的，里面的热气出不来，就会在盖底形成水，水再掉下汤里，汤就会坏的 .....
盖 盖子会好些,水开时间也缩短，熬出的味道也好
肯定盖起嘛
