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凉皮加什么才柔软筋道

2025-03-02 17:20:08

推荐回答（3个）

回答1：

柔软筋道秘诀是提前一天晚上洗面，第二天早上做凉皮。做法如下：

一、用料

面粉 130克、淀粉 10克、盐 3克、水 250克、食用油适量、黄瓜 1根大蒜 2个、糖 3克、生抽 10克、香醋 10克、凉开水 150克、油泼辣子适量

二、步骤

1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。

2、先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。

3、分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。

4、模具底部刷油（每次都要刷）

5、舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些。

6、放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟。

7、鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅胶手套。

8、取出底部放凉水锅中降温（直接在凉开水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来，但要小心烫手哦。

9、不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。

10、将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。

11、用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都得刷油。

12、现在开始调味了，小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。

13、凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。

14、码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁，再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便。

15、成品如下：

拓展资料

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

参考资料来源百度百科凉皮儿

回答2：

不用和面揉面洗面，教你最详细凉皮配方，筋道柔软有筋性，超简单

回答3：

任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，要把凉皮做好，方法正确很重要，正确的方法才是凉皮制作成功的根本，添加，只是在正确方法的基础上进一步改善和提高凉皮的品质，如果方法不对路，添加什么也枉然，一般市面上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两类，即微黄色和纯白色，黄凉皮直接加的就是食用碱，白凉皮直接加的就是食用盐或者什么都不加，除此之外的其它任何添加，都是技术不成熟的一种表现。在凉皮制作中必须要明白，好凉皮是在正确方法的基础上做出来的，而不是添加出来的，还是前面那句话，如果没有正确的方法添加什么都是枉然的。如果真正是方法上的问题却非要在添加上找到解决问题的方法则是根本不可能的事情。

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