切开的苹果，放久了，肉为什么会变黄

苹果削皮或切开后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果切开放一会儿后会变色。
不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮或切开后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，水果削皮后最好立即吃掉。
另外告诉你一个方法，控制苹果变色的简便办法是，把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，就可以暂时不变色了。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

苹果中含有二价亚铁离子，是黄绿色的。苹果在空气中露置了一阵后会与空气中的氧气发生氧化还原反应，二价的亚铁离子被氧化成三价的铁离子，而铁离子又是棕黄色的。只要切开后浸在盐水中就可避免变色。

那是因为苹果果肉与空气接触发生了酶触反应，发生褐变。
可以泡水里。

你说的是刀口吗? 是和刀的金属起的化学反应或是氧化的原因.

氧化了。